Proč moje zmrzlina nemrzne?

Při podávání zmrzliny si spotřebitelé často všimnou, že některé zmrzliny zůstávají v polotuhém stavu, zatímco jiné značky nebo příchutě celou cestu zmrznou. Přestože spotřebitelé často mrazí zmrzlinu na mrazničce, složení zmrzliny hraje roli v její pravděpodobnosti zamrznutí.

Zmrzlina obvykle nemrzne v tuzemské mrazničce.

Teplota mrazu

Typický obytný mrazák by měl udržovat obsah při teplotách mezi 0 a 5 ° Fahrenheita. Při těchto teplotách však zmrzne jen málo vody nebo žádná voda. Z tohoto důvodu by zmrzlina v typických obytných mrazničkách neměla tuhnout.

Koncentrace zmrazení

Typická komerční teplota podávání zmrzliny dosahuje 16 stupňů pod nulou. I při této teplotě je zmrazeno pouze asi 72 procent obsahu zmrzlinové vody; zbytek vody zůstává v kapalném stavu ve formě sladkého roztoku.

Variace

Různé mrazničky mohou udržovat obsah při různých teplotách a mnoho obytných mrazniček může dosáhnout dostatečně nízkých teplot, aby zmrzlinu zmrzlo. Kromě toho má zmrzlina složení svou tendenci k zamrzání; zmrzliny s vyšším obsahem vody mohou při teplejších teplotách zmrznout než zmrzliny s vyšším obsahem tuku a cukru.

Podívejte se na video: Indy & Wich Léto feat. LA4, Lin-D, Ash 721 (Únor 2020).