Allium cepa L., neboli zahradní cibule, není nejsladší vůní květin v rodině lilie, a byl obviněn z toho, že některé z nás rozplakal. Rod alliů rodiny liliaceae však obsahuje některé velmi chutné členy, které jsou základem mnoha kuchyní po celém světě. Cibule je součástí mirepioxu (celeru, mrkve a cibule) v tradiční francouzské kuchyni a také „svaté trojice“ (papriky, cibule, celer) v kajunské kuchyni. Používané syrové a vařené, cibule a jejich příbuzní propůjčují chutě mnoha oblíbeným pokrmům.
kredit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsPažitka
kredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesPažitka (Allium schoenoprasum L.) jsou jako jiné rostliny v této rodině, cibule. Nejznámější jsou však jejich jemné zelené vrcholy. Zúžené jemné listy mají jemnou cibulovou chuť používanou v salátech, jako zálivka na bramborách a dokonce i na ozdobách. Mohou růst ve volné přírodě a jsou původem z nižších 48 států, ale také z Aljašky a Kanady.
Pór
kredit: Zedcor zcela vlastněný / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksPór (Allium porrum L.) vypadá jako zarostlá jarní cibule (nebo jarní cibule), má tradiční cibulovou chuť, ale je poněkud mírnější. Pórek, který se pěstuje nejlépe na poněkud písčitých půdách, je před použitím obvykle třeba důkladně vyčistit, aby se odstranil písek. Obvykle se používají vařené, občas se používají v salátech, i když bývají spíše sušené než ostatní členové cibule.
Šalotka
kredit: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesShallot žárovkyŠalotka (Allium cepa var. Agregatum) vypadá jako malá verze společné cibule, ale technicky se liší; rostou ve shlucích, na rozdíl od cibule, která produkuje jednotlivé žárovky. Mají jemnou cibulovou chuť a často se používají v omáčkách, zálivkách nebo v surových salátech.
Česnek
kredit: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesHead a stroužky česnekuJak známý jako cibule, česnek (Allium sativum L.) se používá v kuchyni po celém světě. Česnek roste poněkud jako šalotka v pevně seskupených shlucích. Celá shluk cibule česneku se nazývá „hlava“ česneku, přičemž každý jednotlivý kus je „hřebíček“. Chuť je výraznější než ostatní členové rodiny Alliů a je mnohem silnější. Obvykle se používá v menším poměru, zejména pokud je použit surový. Když se peče a vaří, česnek výrazně zjemňuje a propůjčuje této štiplavé žárovce poněkud sladší chuť.
Jarní cibulky
kredit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsPórek (Allium fistulosum) je také známý jako zelená cibule, jarní cibule nebo velšská cibule, podle toho, odkud jste. Mají podobný design jako pór; zelené listy jsou však duté. Tato konkrétní odrůda nebude vyvíjet žárovku. Pórek má chuť, která je velmi podobná zahradní cibuli, ale trochu mírnější. Nejčastěji se používají syrové, protože jejich jemnější složení a chuť při vaření nezdržují.
