Při výběru nádobí pro sebe a vaši rodinu je hlavním kritériem vždy zdraví a bezpečnost. V posledních letech je známo, že řada chemikálií používaných v některých kuchyňských a kuchyňských spotřebičích obsahuje karcinogeny a dokonce i skleníkové plyny, když jsou zahřáté na vysokou teplotu. Titanové nádobí je obecně bezpečné, ale pokud nakupujete titanové pánve, jsou určité věci, na které budete chtít dávat pozor.
kredit: Neustockimages / E + / GettyImagesCo jsou nebezpečí v titanu v nádobí?Co je titan?
Titan je jedním z nejsilnějších kovů na Zemi. Je lehký a má nejvyšší poměr pevnosti k hmotnosti jakéhokoli kovu na Zemi. Má stejnou pevnost jako nerezová ocel, přičemž je jen poloviční hmotností. Je odolný, neoxiduje a odolává korozi. Na vnější straně vytvoří ochrannou vrstvu filmu, která zabrání korozi a snadno se samovolně vyléčí před poškrábáním.
Titan má mnoho použití, od hardwaru a instalatérství po šperky a nádobí. Je oblíbený díky své trvanlivosti a je lehký, díky čemuž je přirozeně vhodný pro domácí potřeby. Navzdory skutečnosti, že titan je poměrně špatným vodičem tepla, je stále více populární jako nádobí. Titanové nádobí je snadno dostupné v řadě obchodů a je ceněné pro svou sílu a za tak nízkou hmotnost.
Jak je vyroben titanový nádobí?
Obvykle existují dva druhy titanového nádobí. Jeden druh je čistý titan. To znamená, že jádro nádobí je titan a může to být celý titan nebo může být potažen keramikou a silikonem. Jiný druh titanového nádobí se obvykle nazývá „zesílený titanem“ a obvykle se vyrábí z hliníkové základny s varnou plochou, která byla naplněna titanem.
Zatímco čisté titanové nádobí není skvělé pro každodenní vaření kvůli nerovnoměrnému rozložení tepla a způsobu, jakým se jídlo drží na pánvi, je dobré pro cestování, protože je lehké. Odolává také korozi, díky čemuž je ideální pro nepředvídatelné podnebí a je dostatečně silný, aby se neohnul.
Na druhé straně, titanové nádobí, které bylo naplněno titanem, obvykle obsahuje hliníková základna který má mnohem lepší vlastnosti pro vedení tepla a retenci. Základna je poté potažena keramickým povlakem s infuzí titanu s nelepivými vlastnostmi, což usnadňuje vaření a čištění. Tímto způsobem se maximalizuje síla titanu a přitom se nabízí druh distribuce tepla, který je nezbytný k dobrému vaření.
Je titanové nádobí bezpečné používat?
V posledních letech se vedlo mnoho diskusí o zdraví a bezpečnosti různých nádobí. Obzvláště znepokojivé bylo nepřilnavé nádobí. Obavami z nepřilnavé nádobí je, že chemikálie z nepřilnavé vrstvy se mohou vyluhovat do jídla, které je vařené a poté spotřebované. Testy zjevně ukázaly, že mnoho chemikálií v nepřilnavých povrchech vaření je nebezpečných, a některé dokonce byly testovány a bylo zjištěno, že jsou karcinogenní.
Čisté titanové nádobí bez nepřilnavé vrstvy je bezpečné používat a je možná mezi nejbezpečnějšími druhy nádobí. Bohužel to není skvělé pro skutečné vaření. Špatné vlastnosti pro udržení a distribuci tepla znesnadňují použití s jakoukoli přesností a povrch vaření způsobí, že se k němu přilepí jídlo, což ztěžuje čištění a často způsobí, že se jídlo přilepené k povrchu spálí. Z tohoto důvodu mají lidé tendenci chtít nepřilnavý povrch na vaření.
Nicméně, ne každý nepřilnavý povlak je nebezpečný. Hliníkové nádobí s keramickým povlakem s obsahem titanu je například pro člověka bezpečné a nereaktivní. Neobsahuje žádné chemikálie, u kterých se ukázalo, že mají nežádoucí účinky u lidí. Ve skutečnosti jsou některé materiály použité v tomto povlaku skutečně používány v lékařských implantátech, které jsou určeny k umístění do lidského těla.
Jak si mohu vybrat, který nádobí je nejbezpečnější?
Nakonec výběr druhu nádobí, které si koupíte, odpovídá potřebám vás a vaší rodiny. Pokud máte pocit, že titanové pánve bez povlaku jsou nejbezpečnější a nejvhodnější pro váš životní styl, může se vyplatit vyrovnat se se špatným vytápěním a lepivým povrchem vaření.
Pokud však vaříte pravidelně a často a pokud je integrita vašeho vaření závislá na kvalitě tepla, který můžete distribuovat na povrchu vaší pánve, možná zjistíte, že čistý titanový nádobí není dost dobré na to, co potřeba. V tomto případě budete muset najít druh nádobí, které má nepřilnavý povrch, ale které neobsahuje chemikálie, o kterých je známo, že způsobují problémy.
Titanové nádobí by pro vás mohlo být tou pravou volbou, zejména pokud vám vyhovuje keramický povlak naplněný titanem. Bylo zdokumentováno, že titanový keramický povlak je bezpečný pro vaření a dělá vynikající práci při udržování tepla a jeho rovnoměrném rozložení po povrchu pánve.
Jaký je nejlepší kov na vaření jídla?
Hliníkové nádobí, nádobí z mědi a nádobí potažené teflonem je známo, že způsobuje problémy, vyluhovat chemikálie do jídla a vystavovat lidi nebezpečným chemikáliím, když se zahřívá. Existuje však řada nových moderních povlaků, které neobsahují žádnou z problematických chemikálií starších nádobí a jsou absolutně bezpečné bez ohledu na kov.
I když vystavení malému množství hliníku není smrtelné nebo nebezpečné, je pravda, že existuje určité množství, které je pro člověka toxické nebo nebezpečné, ale vědci se dosud nedohodli, co je to úroveň toxicity. Mezitím je nejlepší strategií vyhnout se hliníku úplně, protože existují mnohem lepší možnosti s menším rizikem bezpečnosti.
Litinové nádobí je jednou z nejlepších možností tam venku. Nejen, že distribuuje teplo rovnoměrně a čistě, je to také velmi bezpečný kov, se kterým lze vařit. Ačkoliv litinové pánve začínají s lepkavostí, koření, které jste chtěli udělat s olejem, aby se pánev udržovala v čistotě, může v průběhu času vytvořit perfektní nepřilnavý povrch.
Jaké další kovy jsou bezpečné pro vaření?
Kromě litiny existuje řada Porcelánové smaltované nádobí který byl testován z hlediska bezpečnosti docela dobře. Značky jako Le Creuset mají porcelánový povlak, ale ne všechny smaltované nádobí je vytvořeno stejně. Některé značky testovaly na olovo velmi vysoké hodnoty, i když Le Creuset neprokázal žádné znepokojivé výsledky pro olovo ani kadmium.
Nádobí Xtrema je bezpečná keramická kuchyňská společnost, která má některé z nejčistších výsledků a nevyluhuje nic do jídla, které se vaří na jeho povrchu. Výzva u keramického nádobí je v tom, že je snadno křehká. Může být obtížné naučit se vařit na keramických površích, ale je to něco, co se lze naučit. Jako bonus navíc má keramický povrch bez poškrábání, což usnadňuje čištění. To také drží chuť a distribuuje teplo rovnoměrně.
Kamenina je další možnost pro kuchaře, kteří doufají, že se vyhnou starostem o nádobí. Kamenina je nejlepší pro pečení než pro vaření na varnou desku, ale stále je to jedna z nejbezpečnějších alternativ k hliníkovému nádobí. To může být náročné na čištění, protože kámen může rychle absorbovat chuť mýdla. Kamenina však vaří velmi rovnoměrně, i když je těžká, a často se prodává v atraktivních barvách.
