úvěr: Sonny Figueroa, © 2018 NOVÝ PRACOVNÍ DOBAProstorná neformální kavárna Sweet Home v Smithsonianském Národním muzeu africko-americké historie a kultury ve Washingtonu, D.C., nabízí menu, které představuje černé vaření z mnoha regionů po celé Americe. Kuře na jihu smažené, Louisiana gumbo, pečená pánev ze severní ústřice a kukuřičný chléb ze Západu jsou některá jídla. Nyní jsou recepty z kavárny az černých domů a profesionálních kuchařů, většinou tradičních tarifů, shromážděny v kuchařce. Chovatelé, jako jsou smíšené greeny s dětskými vodnice, sušenky, poněkud upmarketový sýr pimento, smažený křovinář, makarony a sýr, který je téměř stejně snadný jako balená směs, se prolínají historií a postranními lištami o složkách, jako je okra, rýže a arašídy.
"Sweet Home Cafe Cookbook: Oslava afrického amerického vaření" od Albert Lukas, Jerome Grant a Jessica B. Harris (Smithsonian Books, 29,95 $).
© 2018 NEW YORK TIMES.
