Rostliny papriky pocházející z tropických oblastí Střední a Jižní Ameriky - včetně jalapeno - byly pěstovány tisíce let. Christopher Columbus přepravil papriky zpět do Evropy po jeho invazi do nového světa. Spiciness jalapenos roste se zralostí a jalapeno, které na rostlině zčernává, není důvodem k obavám.
Po manipulaci s jalapeno nikdy netřete oči.Splatnost
Jalapenos zčernalé na rostlině je přirozenou součástí procesu růstu a zrání pepře. Ve skutečnosti je to signál, že může být čas sklízet jalapeno. Pepř by měl být sklizen, pokud nabral černo-zelenou barvu. Dosažení zralosti vyžaduje přibližně 72 dní. Papriky mohou být snadno odlomeny ručně, i když je někteří zahradníci odřízli, aby se minimalizovalo možné poškození rostliny.
Chuť
Jalapeno, které dosáhlo zralosti, ukáže na svých ramenech v horní části ovoce malé praskliny. Mohou být vybírány téměř kdykoli a jsou jedlé a plné chuti ve všech fázích růstu. Přesto ti, kteří se považují za znalce jalapenosu, si všimnou rozdílu při porovnání chuti zralého a nezralého jalapenosu. Existuje řada odrůd jalapeno, všechny s různým stupněm síly.
Úvahy
Skutečnost, že papriky zčerná na rostlině, neznamená, že musí být v té době zcela vybrány. Není stanoven žádný čas ani absolutní údaj o sklizni; zahradníci mohou bez obav vybrat pepř podle chuti. Jalapenos obvykle roste mezi 2 1/2 a 3 1/2 palce na délku. Jalapenos, obdařený silnými stěnami, které drží štiplavou chuť pepře, se zahřeje, čím déle rostou.
Zábavná fakta
Texas A&M University odhaduje, že v Mexiku je každoročně vysazeno 200 000 liber semen jalapeno. Jalapeno je ideální pro moření, konzervování nebo jako přísada do mexických jídel. Teplo může být minimalizováno snížením počtu semen jalapeno, které jsou zavedeny do misky. Kuchaři, kteří dávají přednost mírnější chuti, by se měli vyhnout semenům a využívat pouze masité stěny pepře. Teplo v pepři je způsobeno olejem zvaným kapsaicin.
