Většina plodů může být klasifikována jako klimakterická nebo neklinická. Po sklizni plody dozrávají i nadále. Nonclimacteric ovoce ne. Třešně a višně jsou považovány za neklinické, i když jiné druhy ovoce, jako jsou švestky, broskve a meruňky, jsou klimakterické. Oba druhy ovoce procházejí při dozrávání velmi odlišnými procesy, proto metody používané k dozrávání klimakterického ovoce nefungují na třešní.
Jakmile jsou třešně vybrány, třešně přestanou zrát bez ohledu na to, co děláte.Climacteric Fruit
U klimakterických plodů je proces zrání regulován výrobou ethylenu a oxidu uhličitého (CO2). Jakmile ovoce dosáhne zralosti, syntéza ethylenu a rychlost dýchání dramaticky vzroste, což zvyšuje hladiny ethylenu a CO2 v ovoci. Tyto plyny nadále produkují - a dozrávají - i poté, co jsou sklizeny, a proto se většina klimakterických plodin sklízí dříve, než jsou zralé. Některé plody jsou někdy považovány za citlivé na ethylen, protože vystavení ethylenu urychluje proces zrání, ale třešně nejsou jedním z nich.
Nonclimacteric Fruit
Třešně jsou neclimakterické ovoce, protože nezrárají, jakmile jsou vybrány ze stromu. Na rozdíl od klimakterických plodů nedochází při dozrávání třešní k žádnému zvýšení hladiny ethylenu a CO2 v třešní. Rovněž nedozrávají rychleji, jsou-li vystaveny působení ethylenu, jak to činí klimakterické ovoce. Z tohoto důvodu musí být ovoce v době sklizně zralé. Většina citrusů a bobulovin je nelimakterická, stejně jako hrozny, meloun a paprika.
Papírové tašky a zrání
Víra, že můžete pomoci dozrát třešně jejich umístěním do papírového sáčku, je mýtus. Papírové sáčky fungují tak, že drží v ethylenu, které ovoce produkuje. Čím více ethylenu, tím rychleji zraje ovoce. Funguje to však pouze pro klimakterické ovoce, které ke stimulaci zrání používá ethylen. Nebude to fungovat pro neklinické ovoce, jako jsou třešně. Ethylen způsobuje, že třešně zjemňují, ale nezrají.
Nalezení zralých třešní
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je třešně zralé, je ochutnat. Pokud není možnost degustace, měli byste hledat pevné, ale kypré třešně. Višně snadno spadnou ze stromu. Když jsou zralé, ne všechny třešně mají stejnou barvu, ale tmavé odrůdy by měly být před výběrem velmi tmavé.
