kredit: fcafotodigital / iStock / GettyImagesNěkteré sady nožů zahrnují brousící ocel.S tupým kuchyňským nožem není jen obtížné pracovat; to může být naprosto nebezpečné, pokud se čepel sklouzne, když na plátky potravin tlačíte dalším tlakem. Když začnou otupovat nože, vyostřte je buď ocelí na broušení nožů, brouskem nebo elektrickým ostřičem nožů.
Testování nožů na ostrost
Pokud máte podezření, že některý z vašich oblíbených kuchyňských nožů není tak ostrý, jako tomu bývalo, vyzkoušejte jej na listu papíru. Držte jeden list běžného kopírovacího papíru svisle. Pokuste se jej proříznout nožem, počínaje od horního okraje a pomalu se krájejte v mírném úhlu směrem dolů. Požádejte přítele, aby zvedl papír, pokud zjistíte, že je nepříjemné držet papír a současně řezat nožem.
Pokud nůž prořízne čistě papírem s malým úsilím, je stále ostrý. Pokud papír zachytí nebo roztrhne a neřeže tak, jak si myslíte, měl by být naostřen.
Použití ostřící oceli
kredit: nndanko / iStock / GettyImagesOostrovací ocel pomáhá udržovat nože ostré.Ocel naostření nožů je dlouhá tyč, která vypadá trochu jako kulatý pilník, často dodávaná se sadami nožů. Tento nástroj je nejlepší pro udržení ostrého nože, když se stane mírně matný; není to ten správný nástroj pro tuto práci, když je nůž úplně nudný a prakticky k ničemu. Ostřicí ocel pomáhá „resetovat“ ostří tak, aby jeho ostří bylo docela rovnoměrně po celé délce ostří.
Krok 1
Ostřicí ocel držte svisle, s držadlem nahoře. Druhý konec zatlačte dolů na pracovní desku, aby se nástroj stabilizoval.
Krok 2
Držte nůž druhou rukou v blízkosti horní části ostřící oceli. Nůž nakloňte tak, aby čepel směřovala dovnitř, směrem k ostřící oceli, v úhlu asi 15 stupňů.
Krok 3
Posuňte čepel nože podél ostřící oceli, počínaje zadní stranou čepele a táhněte nůž směrem k sobě. Špička by měla směřovat ven.
Krok 4
Tento postup zopakujte s nožem na druhé straně brousicí oceli a znovu naklopte kotouč pod úhlem asi 15 stupňů k brousící oceli. Posuňte čepel podél oceli od konce ocasu ke špičce. Pokračujte s několika dalšími průchody na každé straně čepele nože.
Broušení brouskem
kredit: Михаил Руденко / iStock / GettyImages Whetstone je ideální pro velmi nudné nože.A brousek nabízí prostředek k zaostření nožů, které jsou výrazně nudné, i když je třeba trochu zaostřit, aby se nože rovnoměrně zaostřily. Hledejte brousek, který má jednu hrubou a jemnější stranu; Tímto způsobem můžete provést obecné zaostření na jakémkoli kuchyňském noži a poté jej vyhladit na jemné straně. Vyberte brousek určený k namočení do vody, jako je diamantový štěrk, protože se o ně snadněji udržuje než u brousků používaných s oleji.
Věci, které budete potřebovat
Voda
Brousek
Skládaný ručník nebo protiskluzová podložka
Krok 1
Namočte brousek do vody po dobu 5 minut, nebo dokud z kamene již nevymizí bubliny. Odstraňte brousek z vody a setřete přebytečnou vodu.
Krok 2
Položte kamennou hrubou stranou nahoru na skládaný ručník nebo kus neklouzavé polstrování dostatečně velké, aby držel kámen na místě na stole.
Krok 3
Všimněte si úhlu řezných hran na čepeli nože. Držte nůž v tomto úhlu vzhledem k kameni, aby se při stlačení dotýkal kamene pouze břit na jedné straně čepele. Zachování tohoto úhlu pomůže přepracovat původní břit tak, aby se nůž opět stal ostrým. Nakreslete nůž směrem k sobě po povrchu kamene a potom jej ve stejném úhlu odtlačte od sebe. Tento postup opakujte několikrát.
Krok 4
Otočte nůž a znovu jej držte v přesném úhlu břitu, takže pouze břit se dotkne brousku. Nakreslete nůž k sobě podél kamene a potom jej odtlačte podél kamene. Opakujte několikrát.
Krok 5
Vyzkoušejte řeznou hranu nože krájením kousku papíru. Pokud se krájí prakticky bez námahy, je nůž ostrý.
Krok 6
Překlopte brousek tak, aby jemná zrna směřovala vzhůru, pak opakujte proces ostření na jedné straně nože a potom na druhé straně, přičemž si znovu zachováte správný úhel. Opakujte několikrát. Pomáhá to vyhladit hranu čepele, což je velmi ostré.
Tipy
Vyostření velmi matné čepele zabere trochu času. Doba, kterou zabere, závisí na tom, jak je čepel tupá a jak dobře jste udržovali správný úhel při honování čepele podél kamene.
Ostření pomocí ručních a elektrických ostřičů
kredit: AlexLMX / iStock / GettyImagesVyberte si ořezávátko s hrubým a jemným nastavením.Stejně jako u ořezávačů tužek i ruční i elektrické ořezávátka nožů otáčí matnou čepelku prakticky v žádném okamžiku. U obou typů si vyberte model s několika nastaveními hrubosti, z nichž každý nabízí vlastní dvojici slotů pro vyčištění tupého ostří nože. Před použitím si vždy přečtěte příručku ořezávátka, protože některé modely mají další nebo odlišné funkce než jiné.
Věci, které budete potřebovat
Ruční nebo elektrický ořezávátko nože
Vlhký čistý hadr nebo utěrka
Kuchyňská utěrka
Krok 1
Připojte ořezávátko a zapněte jej. Pokud používáte manuální verzi, nemusíte ji zapojovat ani zapínat.
Krok 2
Vložte čepel nože do levé hrubé štěrbiny na ořezávátku tak, aby zadní konec čepele, nejblíže k držadlu, byl zasunut do štěrbiny až na doraz.
Krok 3
Nakreslete nůž směrem k sobě skrz levou drážku na ořezávátko, aniž byste jej nechali kolísat. Tento postup opakujte v pravém slotu hrubého ořezávače. Proveďte nože obě štěrbiny, jedna po druhé, po 10 až 20 taženích skrz každou štěrbinu, nebo podle doporučení výrobce.
Krok 4
Tento postup opakujte s nožem ve středově hrubé sadě štěrbin a poté sledujte štěrbinové štěrbiny. Nůž nože otřete navlhčeným hadříkem nebo utěrkou a poté jej osušte utěrkou.
Tipy
Pokud je nůž před použitím elektrického ořezávače mírně ostrý, není třeba jej procházet přes nejhrubší drážky pro broušení. Místo toho začněte s možností středního nebo jemného ostření.
O vroubkovaných nožích
Nože zoubkované, jako je běžný steakový nůž, nejsou určeny k broušení na brousek nebo v elektrických ostřičkách. Místo toho použijte a ozubený ořezávátko nože který vypadá jako kulatý nebo „krysí ocas“. Jsou to menší než ořezávací oceli a používají se tažením ořezávátka podél drážek nebo ozubení na noži, podobně jako při použití pilníku.
