úvěr: Paul AndersonCo je ve vaší kuchyni důležitější: funkce nebo estetika? Pokud jste jako většina z nás, je to ta druhá ... ale kdo by nechtěl krásnou kuchyň? Věc je, že když je investováno více energie do toho, aby kuchyně vypadala dobře, než aby byla navržena pro každodenní použití, mohlo by to znamenat více času stráveného vařením a čištěním, než je nutné. Co takhle dosažení rovnováhy mezi těmito dvěma?
Obrátili jsme se ke třem nejoblíbenějším šéfkuchařům L.A. - Dora Herrery, Charlesi Olalii a Jonovi Shookovi - abychom zjistili, jak organizují své domácí kuchyně pro snadnou přípravu jídel (a minimální čištění), aby vám pomohly udělat to samé. Když se budete blížit k kuchyni, budete chtít myslet jako kuchař versus hostitel, může to z dlouhodobého hlediska zlepšit život pro vás a všechny návštěvníky.
1. Navrhněte tok vaší kuchyně pro efektivní vaření.
kredit: Amber Thrane„Při přípravě kuchyně, ať už doma nebo v restauraci, považujeme za první věc tok,“ sdílí Herrera z mexické restaurace Yuca's oceněné Jamesem Beardem v Los Feliz, nyní s druhým umístěním v Pasadeně. Vzhledem k tomu, že původní poloha je tak malá, jak přicházejí - pouhých 8 stop od 10 stop se třemi zaměstnanci v ní najednou - určitě zná výzvy, které jim přináší práce v kompaktních prostorech. Ale stejně jako většina kuchařů, Herrera se také ocitá v domech klientů nebo v restauracích, kde se musí přizpůsobovat novým rozvržením, velkým i malým, na místě.
kredit: Sanford CreativeNavrhuje, abyste si položili tyto otázky, abyste zhodnotili tok vaší kuchyně: „Hrnec se vaří, kam musí jít? Je tam něco v cestě? Jaký je vzor rodinného provozu, který vede do kuchyně? Jak se můžete vyhnout nehodě uspořádáním kuchyně způsobem, který přirozeně teče ze stanice do stanice? “ Zejména pokud máte velkou kuchyň, Herrera říká: „Nezapomeňte vytvořit dobře definovanou oblast vaření: základní trojúhelník sporáku, dřezu a ledničky.“
2. Položte věci, které často používáte, na dosah ruky - a zvažte svou prominentní ruku.
úvěr: Paul AndersonŠéfkuchař Olalia, jehož vysoce oceněná filipínská restaurace Ma'am Sir v Silver Lake nedávno vyrobila GQSeznam „Nejlepší nové restaurace v Americe“ a získal další národní vyznamenání, říká, že umisťuje předměty, které každý den používá, napravo od kamen, protože má pravdu: „Vždycky budu mít své koření, ty, které bych používal pokaždé v koulích, protože mám pocit, že koulí jsou nejjednodušší způsob, jak dát pryč a udržet vše organizované, “sdílí Olalia. „Také mám na pravé straně kuchyně sůl, pepř a byliny, tak se rád vařím. A vedle toho by byl nádoba na nádobí, jedna nebo dvě z nich: jedna pro lžíce a jedna pro šlehačky a po mé levici by byly moje prkénko a nožový blok. "
úvěr: Paul Anderson3. Zjednodušte nebo diverzifikujte svůj kuchyňský inventář na základě vašeho prostoru a zvyků při vaření.
kredit: Sanford Creative„Když je někdo jako já v domě někoho jiného, snažím se navrhnout menu, ve kterém bude možné popravit že dům, “říká Shook, také příjemce ceny James Beard s partnerem Vinny Dotolo, jehož restaurace zahrnují Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny's, a Ludo Lefebvre, Trois Mec, který byl právě tento měsíc oceněn hvězdou Michelin. „Když navrhujete restauraci v kuchyni, snažíte se navrhnout na základě nabídky nebo formátu nabídky, ze které chcete spustit svou restauraci. A dáte věci na místa, která vám usnadní provádění. “(Více k tomu později.)„ V domácí kuchyni jste zdědili něco z místa, které jste koupili (nebo pronajali), které má omezení… vědět jaká jsou tato omezení. “
Počítali jste někdy, kolik kuchyňských potřeb máte oproti těm, které skutečně používáte? Počet talířů, které vlastníte, a stříbra? Mají tato čísla pro vás smysl nebo množství prostoru ve vaší kuchyni?
„Jednu věc, kterou říkám lidem v obytné části: mají, co potřebujete, a pokud máte, co potřebujete, pravděpodobně se vejde do vašich skříní,“ zdůrazňuje. „Pokud máš ve svém domě šest hořáků, nepotřebuješ víc než osm pánví. V bytě máš pouze prostor pro čtyři stolky, proč potřebuješ 24 sad stříbra?“
kredit: Sanford CreativeHerrera souhlasí s tím, že omezení počtu pánví - a být chytrý v tom, jak je ukládáte - může pro každodenní vaření znamenat obrovský rozdíl: „Existuje obrovský nepříjemný faktor v tom, že musíte přesunout spoustu pánví, aby se dostali k tomu, co chci, takže Snažím se vždy minimalizovat zásobník, “říká. „Nezapomeňte také chránit před oděrem a poškrábáním pomocí chráničů pánve. Pokud máte prostor, nejlepší věcí, kterou musíte udělat, je použít stojan na hrnce.“
4. Ještě lépe: Staňte se mistrem vaření v jedné nádobě.
Olalia říká, že se svým nabitým programem musel zjednodušit přípravu jídla doma, aby našel více času, aby si užil jiné věci: „Moje domácí kuchyně se během let ohromně vyvinula. Když jsem poprvé začal vařit doma, použil bych pět nebo šest hrnců, a pak bych byl tak unavený, protože jsem pořád čistil celou dobu, “říká. "A teď jsem pánem vaření v jedné nádobě."
Je zajímavé, že zatímco Olalia je pro jeden hrnec, zjistí, že má řadu řezacích desek nutností: „Pravděpodobně mám asi 10 řezacích desek v různých velikostech. Od těžkých, dřevěných bloků až po sushi desky střední deska, sýrové desky, „sdílí“, a pak až na nejjednodušší malou desku o velikosti 4 x 5 palců, kterou dostanete od Target… pro menší řezání. A teď je používám více, protože je to snadněji se čistí. “
5. Na přepážku používejte pouze spotřebiče, které skutečně používáte - a spolubydlící.
kredit: Sanford CreativeMůže se to zdát jako neosvobozující, ale teď se podívejte na svůj pult a podívejte se, zda tento tip dodržujete. Můžete mít elegantní nový mixér nebo lesklý panini press out, ale kdy je to naposledy, kdy jste použili jeden? Zvažte, co ostatní členové vaší domácnosti potřebují, což jim usnadní život.
Podle Shooka je určování toho, co je na kuchyňském pultu, rodinná záležitost, která má na paměti jeho manželku Shiri Appleby a jejich dvě děti. Mají kávovar, protože Appleby pije kávu každý den a pro své děti je k dispozici toustovač, protože „teď milují chléb.“ Shook dodává: „Můj syn je posedlý zmrzlými vaflemi a nechal jsem ho jíst. Vyrostl jsem jíst zmrzlé vafle - pokud je to to, co chce, v pohodě!“
Olalia zvažuje také to, co jeho batole a manželka potřebují: „Mám 2letého a na našem kuchyňském pultu vzal hodně nemovitostí, takže se život neustále vyvíjí.“ Cílem je udržet „co nejjasnější prostor čítače“ a přátelský k dětem, což znamená držet se základních náležitostí: „Mám stolní konvektomat, espresso a rychlovarnou konvici, elektrickou - protože ty jsou věci, které vždy používáme. “ Nakonec však jeho žena „vždycky má poslední slovo, protože je v kuchyni víc než já.“
6. Pokud je to možné, zabudujte své náležitosti.
Pokud jste v pozici navrhnout vaši kuchyni tak, aby eliminovala spotřebič s něčím vestavěným, doporučuje společnost Shook to. „V mém posledním domě jsem vždy měl teplovodní konvici, ale v mém novém domě jsem měl teplovodní hubici, protože když jsem přemýšlel o své kuchyni, byl jsem rád,„ Co pravidelně používám? pít čaj asi tři nebo čtyři noci týdně! Měl bych to mít k dispozici, pokud budu vědět, že ho budu používat pořád! ““
zápočet: Melanie RiedersShook i Olalia také zdůrazňují důležitost velkého dřezu, protože čištění je součástí kuchyňského života jako vaření. „Bohužel umyvadlo, které mám doma, je bílé a je rozděleno na dvě části,“ říká Olalia. "Kdybych měl na výběr, jen bych měl velký, skoro jako umyvadlo ve stylu prádla, které má odnímatelnou rukojeť faucetu - to by bylo v kuchyni velmi důležitá marnotratnost."
7. Pohyblivý odpadkový koš je váš přítel - a mini vac.
V dnešní době je tolik kuchyní navrženo tak, aby odpadkové koše zůstaly mimo dohled, ale pro kuchaře je klíčové mít jednoho poblíž nebo mobilní, zejména proto, že to minimalizuje pozdější vyčištění.
„Víte, že mnoho lidí doma postavilo koše pod umyvadlo. To mě pohání ořechy,“ říká Olalia. "Vždycky ráda mám svůj koš, malý kbelík, to je na přepážce, takže můžete jen nabrat všechno tam, nebo 13-galon vedle vás, který je vždy přístupný, to je pohyblivé. Také vždycky mám malý koště a malé ruční vakuum v těsné blízkosti přípravné oblasti, místo aby procházely pouze ručníky a jen otíraly pult. “
Herrera také říká, že má trashcan "poblíž vašeho pracovního prostoru, nikoliv tam, kde musíte projít jinou místností k východu ... můžete pracovat na vašich 10 000 denních schodech v parku!" ona říká. "Myslet dopředu je nejlepší způsob, jak udělat úklid méně práce: na podlaze se nedostane do kapek nic kapajícího ani padajícího."
8. Noviny nejsou jen pro čtení.
Nevyhazujte tyto noviny do koše, Olalia pro ně má další skvělé využití: „Miluji uchovávání starých novin v šuplíku, protože je používám téměř jako záchytný koš na cokoli,“ poznamenává Olalia. „Řekněme, že loupám cibuli nebo mrkev. Všechny tyto slupky, místo toho, aby šly z krájecí desky do mísy, mám jen kousek papíru, kde se chytí, a pak to popadnete a zahodíte. noviny také kdykoli něco kořením. Název hry je čím méně mytí. “
9. Zajistěte, aby se kuchyně cítila pohodlně jako zbytek vašeho domova.
úvěr: Jon ShookKromě funkce a estetiky si také přejete, aby se vaše kuchyně cítila příjemně. Koneckonců je to obvykle místnost, kde většina lidí tráví svůj čas. Ať už to znamená zobrazovat umělecká díla blízkých na lednici nebo rodinné dědictví na přepážce, osobní „žití“ se dotkne, jako jsou ti, kteří zahřívají jakýkoli prostor. „Navrhněte kuchyň, aby dávala smysl zbytku domova,“ říká Herrera. "Nenechte se jen upadnout do trendu, který se vám líbí, přizpůsobte jej designu vašeho domova." A pamatujte si: „Nic nezůstane nedotčené navždy.“
Co se týče Shooka, druh kuchyně, kterou chtěl, mu byl jasný od začátku, když začal s Applebym renovovat jejich: „Řekl jsem jí:‚ Podívej, nechci mít v domě kuchyňku v restauraci, chci to v restauraci. Chci, aby se moje kuchyňka cítila jako dům, ve kterém by vařila tvoje máma. ““
