U odrůd jablek se slovo kyselé používá k popisu chuti ovoce, nikoli jeho skutečného pH. V současné době je k dispozici více než 2 000 odrůd jablek a mezi nimi je jen několik kultivarů považováno za velmi kyselé (také vyjádřené jako tartness). Při zavádění nových odrůd se obraťte na místní pobočku, aby zjistili, zda jsou nové kultivary kyselé a zda jsou vhodné pro vaši oblast.
Populární, ale velmi kyselé jablko, má chuť Granny Smithové koláče dobrou pro vaření.Jersey Mac
Tvrdé zelené kůže jablek Jersey Mac jsou červenané růžovými nebo červenými odstíny a uvnitř uvnitř jsou kyselé bílé maso. Kyselá chuť není tak intenzivní, že ji nelze jíst z ruky, ale činí tento kultivar méně populární než sladší odrůdy. Zraje brzy, a je často prodáván jako zástupný symbol pro jeho sladší mateřské jablko, McIntosh.
Akane
Akane je japonské kyselé jablko s tmavě červenou kůží a téměř tvrdým masem, které bylo v USA zavedeno v 70. letech 20. století. Kyselá chuť snižuje, čím déle je jablko ponecháno na stromě, a někteří pěstitelé toto jablko osladí tím, že ho nechají déle. Tortová chuť však při vaření vyniká. Jablka Akane používejte rychle, protože se dobře neskladují.
NJ-109
Jablko NJ-109 je experimentální jablko podobné vzhledem k jednomu ze svých mateřských jablek, Golden Crisp, ale nese žádnou sladkost Golden Crisp. Genetické křížové linie jsou poměrně složité a zahrnují také korunního prince Rudolfa a Jamese Grieveho. NJ-109 je raná odrůda se silnou kyselou chutí.
Granny Smithová
Z populárních odrůd jablek prodávaných na amerických trzích je Granny Smith na vrcholu kyselého grafu. Tartness je aspekt, díky kterému jsou jablka Granny Smith oblíbená pro ty, kteří si užijí kyselá jablka nebo pro nejlepší chuťový výraz ve vařených pokrmech, jako je jablečný koláč nebo švec. Jablka Granny Smith jsou kultivarem z Austrálie, který je pozdní sezóny.
Cena Sira
Odrůda jablek Sir Prize, odolná vůči žluté kůži, odolná vůči chorobám, je při prvním sklizni velmi kyselá. Ačkoli chuť není tak cenná jako jablko na vaření jako Granny Smith, chuť po krátké době skladování je dost měkká, aby byla chutnější z ruky.
