Morchella, nebo morel houby, jsou zřetelně vypadající houby, které mají segmentovou, porézní čepici a duté vnitřky. Morel houby jsou loveny pro svou chuť a exotickou přitažlivost. Stejně jako mnoho jedlých hub lze i morelské houby snadno zaměnit za toxické odrůdy, které mají podobný pomačkaný vzhled.
kredit: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesBlack Morels
Morchella semilibera neboli černý smrž jsou prvními smrži, kteří začnou v sezóně růst, a mohou se z nich stát vysoký. Černé smrži by se měli jíst opatrně, protože mohou způsobit alergické reakce a žaludeční nevolnost. Při prvním pokusu o černé morely jedte malé množství a vyhýbejte se alkoholu. Tyto houby se také nazývají šedými smrži, protože začínají šedě a postupně zrají. Jiná obyčejná jména zahrnují hroty, peckerheads a kravské hlavy.
Yellow Morels
Morchella deliciosa neboli žluté smrži se nazývají kvůli svému žlutému zbarvení, které se může pohybovat od silné žluté až po bílou šedou. Mají silnou chuť a jsou nejoblíbenější morelskou houbou pro vaření. Žluté smrži rostou naposledy v sezóně, která obvykle trvá od dubna do června. Mezi běžné názvy patří krém, bílá, houba a blondýnky.
Half-Free Morels
Half-free smrži mají malé čepice, které se připevňují uprostřed stonku houby. Poloviční svobody, nazývané také kravská hlava nebo peckerheads, mají tendenci růst poté, co černé morely začaly růst. Ačkoli jsou menší než jiné smrži, mohou být při vaření použity také smažené smrži se stejným účinkem. Stejně jako ostatní houby se poloprostorové smrži nejčastěji vyskytují v oblasti Velkých jezer ve Spojených státech.
