Lyofilizátor je zařízení, které slouží k uchovávání položek podléhajících zkáze. Lyofilizované potraviny z nich odstraní obsah vody a nahradí jej plynem. Lyofilizace je skvělý způsob, jak si zachovat nutriční hodnotu, barvu, tvar a strukturu potravin. Existuje mnoho různých typů lyofilizátorů, které lze použít k lyofilizaci potravin; většina z nich je však velmi drahá. Levnější možností je vytvořit si vlastní mrazničku.
Pokud již nemáte chladič na polystyren, zakupte ho. Velikost chladiče polystyrenu, které potřebujete, bude záviset na velikosti jídla, které bude lyofilizováno. Chladič by měl být dostatečně malý na to, aby zabalil jídlo, aniž by bylo potřeba příliš mnoho místa.
Až budete připraveni k použití mrazničky, položte na dno chladiče vrstvu suchého ledu. Pokud domácí mrazničku nepoužijete okamžitě, nedávejte do chladiče suchý led.
Položte potravinu tak, aby byla lyofilizována na vršku suchého ledu. Nezakládejte si potraviny nebo sáčky na sebe, měly by být umístěny vedle sebe do chladiče. Položky zakryjte vrstvou suchého ledu a přidejte další vrstvu potravin, abyste lyofilizovali na suchém ledu. Tento postup opakujte, dokud není chladič polystyrenu téměř plný. Ujistěte se, že poslední vrstva je suchý led.
Umístěte víko na polystyrénový chladič a nechte jej sedět asi 30 minut. Zkontrolujte položky, které jsou lyofilizovány, abyste zjistili, zda jsou zmrzlé pevné látky, pokud nenasaďte víko zpět na chladič, a pokračujte v jejich kontrole každých 5 minut. Když jsou potraviny zmrazené, měly by být vyjmuty a umístěny do běžného mrazáku, dokud nejsou připraveny k použití. Pokud byly položky vakuově utěsněny před lyofilizací, nemusí být umístěny do běžného mrazáku, ale mohou být uloženy ve spíži nebo ve skříni na potraviny.
