Veškeré nádobí s dřevěnými částmi, včetně litinových pánví s dřevěnými držadly, není bezpečné v troubě. Dřevo v uzavřené peci nepronikne do plamene, dokud teploty nevystoupí nad 800 stupňů Fahrenheita. Při teplotách grilování uvolňuje dřevo hořlavé plyny, které se mohou náhle vznítit. Při pečení může dojít k prasknutí dřevěných úchopů, což způsobuje, že s litinovým nádobím nebude bezpečné manipulovat.
kredit: Comstock / Comstock / Getty ImagesUchovávejte dřevěné kliky z trouby.Litina
Mnoho litinových nádobí se skládá z odlitků z jednoho kusu železa. Obyčejné litinové rukojeti rychle zahřívají a dokonce i na horní části kamen mohou být příliš horké na to, aby se s nimi mohlo manipulovat bez ochrany. Výrobky z litiny s dřevěnými držadly na držadlech chrání uživatele před teplem a nabízejí snadnější a bezpečnější manipulaci při použití na vrchních deskách kamen. Dřevěná konstrukce držadla zahrnuje izolační rozpěrky, které chrání rukojeť z horké nádoby na vaření. V peci ztrácí dřevěná rukojeť tuto ochranu. Vlhkost se vaří ze dřeva a způsobuje smršťování. Při vysokých teplotách dřevo odvádí hořlavé plyny a do jídla přidává nežádoucí příchutě.
Nebezpečí požáru
Přesná teplota, při které dřevo praskne v plamenech, se liší podle druhu a obsahu vlhkosti. Některé lesy obsahují hořlavé pryskyřice, které snadno hoří, zatímco hustá struktura ostatních lesů zpomaluje spalování. Pyrolýza dřeva začíná při asi 480 ° F, což je výrazně pod průměrnou teplotou spalování. Pyrolýza uvolňuje hořlavé plyny ze dřeva, včetně oxidu uhelnatého a metanu. Oleje nebo povrchové úpravy na dřevěné rukojeti přispívají k této hořlavé směsi další plyny. Dřevo nevzniká při teplotách v troubě. Dřevěné plyny, které se hromadí v troubě, mohou při vzplanutí bleskem explodovat při vzplanutí jiskrou nebo plamenem.
Bezpečné teploty
Plamen plynu dosahuje 1400 stupňů F, což je více než dost pro roztavení hliníkové pánve. Litinové pánve si udržují svůj tvar a sílu při teplotách až 1 700 stupňů F. Vlevo na plynovém hořáku by mohla dřevěná rukojeť litinové pánve vzplanout, ale samotná pánev zůstane stabilní. Rukojeti z melaminové pryskyřice odolávají teplotám až 300 ° F, ale výrobky ze dřeva mohou být použity v peci při teplotách zahřívání, podle Tomlinson Industries. Teplota pece nad 200 ° F může ovlivnit vzhled a zkreslit tvar dřevěných produktů.
Koření
Litinové rzi, pokud nejsou kořeny vařením rostlinného oleje do pórů kovu. Když se olej vaří, tvoří uhlíkový zbytek ochranný povlak, který zabraňuje přilepování jídla na pánvi a chrání železo před korozivními tekutinami. Důkladně otřete litinovou pánev olejem nebo tukem a pečte ji po dobu 60 minut při 400 ° F, čímž účinně sezonujete novou pánev. U litinového nádobí s dřevěnými rukojeti namažte pánev a pomalu jej zahřívejte na horáku hořáku, dokud olej nevypálí. Sundejte pánev z tepla a odložte stranou, aby vychladla.
