Frank a Lillian Gilbreth, kteří pracovali jako průmysloví inženýři, vyvinuli koncept kuchyňského trojúhelníku během dvacátých let 20. století, aby zlepšili účinnost přípravy jídla. Koncept v zásadě naznačuje, že lidé mohou pracovat nejefektivněji, když jsou k dispozici všechny nástroje a spotřební materiál potřebné k dokončení úkolu. Gilbreth identifikoval tři primární úkoly, které byly nejúčinněji splněny na třech stanicích, které tvoří body kuchyňského trojúhelníku: vaření v rozsah, příprava a vyčištění v a dřeza skladování potravin v lednička. Abychom snížili zbytečné pohyby a poskytli dostatek pracovního prostoru, tvoří základ kuchyňského trojúhelníku následující zásady návrhu:
- Každá strana trojúhelníku by neměla být menší než 4 stopy nebo více než 9 stop. Pokud se pokusíte utápět podle pravidla 4 stop, budete při otevírání dvířek trouby, myčky nádobí nebo ledničky stísněni. Pokud překročíte délku 9 stop, snížíte účinnost a zvýšíte svou práci.
- Součet stran trojúhelníku by měl být mezi 13 stopami a 26 stopami.
- Délka každé nohy trojúhelníku se měří od středu spotřebiče nebo dřezu.
- Stůl, ostrov nebo poloostrov by se neměl proniknout do nohy trojúhelníku o více než 12 palců.
- Mezi dřezem a lednicí by měl být prostor pro pracovní desku 4 stopy.
zápočet: Stefan Suchanec za Rory CreativeV dnešní době je pracovní trojúhelník stále relevantní, i když kuchyně dnes mají tendenci být větší pro více kuchařů a více spotřebičů, jako je například mikrovlnná trouba. Naše kuchyně také využíváme k jiným činnostem než k přípravě jídla; často bavíme hosty nebo platíme účty a děláme domácí úkoly na kuchyňském ostrově nebo na pracovní desce. V moderním kuchyňském designu se proto pracovní stanice, které tvořily tři body trojúhelníku, vyvinuly do samostatných pracovních zón.
Někteří plánovači kuchyně navrhují rozvržení pracovních kuchyňských zón podle základního pořadí toku potravin. Začněte u dveří, kde si přinesete jídlo do svého domu, a pak se přesuňte do zóny pro skladování potravin; odtud se jídlo obvykle umývá a připravuje, vaří, podává a poté uklízí. Obvykle se kuchaři často střídají mezi zónami přípravy a míchání, takže je rozumné lokalizovat tyto zóny dostatečně blízko, aby se zachránily kroky (blíže k 4 stopám než 9 stop podél této nohy trojúhelníku).
V moderní kuchyni se pak klasický sortiment / sporák, umyvadlo a trojúhelník chladničky vyvinul do trojúhelníku zón činnosti:
- Zóna skladování potravin
- Příprava a čištění zóny
- Míchací a varná zóna
A protože moderní kuchyně jsou tak často místem pro stolování a socializaci, návrháři často přidávají čtvrtou zónu, aby fungovala jako zóna sloužící jako zóna podávání zpráv a zpráv.
Zóna skladování potravin
Zóna pro skladování potravin zahrnuje lednici, mrazák a skříňky. Dnešní kuchyně často zahrnují skříňku v plné výšce vedle chladničky místo oddělené místnosti pro spíž, jak bylo kdysi běžné. Základní zásoby potravin, jako je mouka, cukr, koření a další základní ingredience, by měly být skladovány v blízkosti mísicí a varné zóny.
Příprava a čištění zóny
Zóna přípravy a čištění zahrnuje dřez, likvidaci, myčku nádobí, koše, recyklační koš, nože, škrabku, cedník a skladování pro každodenní nádobí. Obvykle má kuchyň na každé straně dřezu nejméně dvě stopy prostoru pro umývání a sušení nádobí ručně a myčka nádobí je instalována pod jednou z těchto částí. Pro umístění více kuchařů mají některé kuchyně samostatné dřezy: malý dřez pro přípravu a větší dřez pro čištění.
Míchací a varná zóna
zápočet: Stefan Suchanec za Rory CreativeMíchací a varná zóna zahrnuje kuchyňský sortiment a všechny potřebné předměty, jako jsou mísící mísy, odměrky a lžíce, plechy na pečení, hrnce a pánve, jakož i malá zařízení, jako je mixér nebo kuchyňský robot. V této zóně je často zahrnuta mikrovlnná trouba, záleží na tom, zda ji kuchař používá především při přípravě jídla nebo k ohřevu lehkého občerstvení a zbytků. Pokud je tomu tak, může být mikrovlnná trouba umístěna v obslužné zóně (často ostrov nebo poloostrov). Některé kuchyně mají samostatnou varnou desku a naskládané nástěnné pece.
Servisní zóna a centrum zpráv
Servírovací zóna je často ostrov nebo poloostrov, který může sedět nebo obsluhovat lidi mimo pracovní zóny. Toto uspořádání umožňuje kuchaři nebo kuchařům sdílet prostor na pracovní desce a hovořit s lidmi sedícími na opačné straně. Některé kuchyně zahrnují kávu nebo nápojovou stanici v této servírovací zóně, která může zahrnovat malý dřez s kohoutkem pro filtrovanou vodu a dokonce i ledničku pod pultem.
Protože kuchyně funguje jako centrum přirozené aktivity, někteří lidé zahrnují středisko zpráv. Může to zahrnovat malou tabuli, tabuli nebo nástěnku s upozorněním na důležité informace, sdílený kalendář a držák košíku nebo dopisu pro denní papíry.
Úvahy o přestavbě kuchyně
Tři standardní rozvržení kuchyně (kuchyně, kuchyně ve tvaru písmene L a ve tvaru písmene U) jsou stále navrženy kolem dřezu, sporáku a chladničky, které tvoří trojúhelník. Chcete-li během přestavby ušetřit náklady, držte umyvadlo a spotřebiče na stejném místě, aby se nemusely přemisťovat vodovodní, plynové a elektrické vedení. Pokud však uspořádání kuchyně neproudí dobře, náklady za přemístění spotřebiče nebo umyvadla se vyplatí. Někdy stačí změnit skříně ke zlepšení skladování v zóně, aby se zvýšila účinnost. Zhodnoťte zásoby položek, které patří do každé zóny, a zvažte možnosti uložení, jako je skříň na spíž, skříň na soubory cookie, vysouvací zásuvka pro velký mixér nebo mikrovlnná zásuvka nainstalovaná na ostrově. Jednoduše změna využití stávajícího prostoru může zvýšit efektivitu a příjemnost kuchyně.
