Impulzní pec používá stejné principy nuceného pohybu vzduchu k zahřívání jako konvekční pec. Tam je malý rozdíl mezi dvěma, ačkoli vaření s dopadem vzduchu je považováno za rychlejší a primárně používané v komerčním provozu. Výrobci vyrábějí pece v plynových a elektrických konfiguracích.
Technologie
Princip dopadových pecí a jejich fungování je relativně jednoduchý. Jídlo je obklopeno nuceným horkým vzduchem, který „zasahuje“ nebo ovlivňuje povrch jídla. Tento vzduch se pohybuje vysokou rychlostí a prochází chladnými teplotními hranicemi potravinářského produktu. Konvekční pece používají ventilátory k vytvoření tohoto pohybu vzduchu. V nárazové peci tryskové trysky směrují teplo konkrétněji k produktu, což zvyšuje tok tepla až třikrát jako konvekční pec.
Konvekce vs. náraz
Technologie nárazu je ve skutečnosti stejná jako konvekce; je to aplikace, která se liší. V konvekčních pecích obaluje produkt kromě sálavého tepla nucený teplý vzduch prostřednictvím ventilátorů, který rychle vaří jídlo. Impulzní pece využívají sálavé teplo a místo ventilátorů, které řídí nucený teplý vzduch, jsou vybaveny přesnějšími tryskovými tryskami. Výsledkem je rychlé a rovnoměrnější vaření.
Použití
Běžná použití rázových pecí od roku 2011 jsou v komerční a průmyslové oblasti. V průmyslové oblasti se nárazová pec používá k sušení povlaku aplikovaného na různé druhy zboží, jako jsou vláknitá vlákna nebo kompozitní stavební materiály. Tabákový průmysl používá nárazové pece k efektivnímu sušení tabákových listů. Komerční zpracovatelé potravin, jak pro lidskou, tak pro živočišnou spotřebu, používají na připravené potraviny, jako jsou pečené svačiny, krmivo pro zvířata, cereálie, sušenky na pizzu a vaječné výrobky, nárazové pece.
Pece
Peci typu dopravníku, často používané pro pizzy nebo ponorky, často používají technologii nárazu ke zvýšení tepelné účinnosti a zkrácení délky dopravní pece. Stejnou technologii lze také použít v rotisserie pecích.
