Jako člen čeledi nočních můstků jsou tomatillos (Physalis philadelphica) úzce spjata s rajčaty (Solanum lycopersicum). Tomatillos jsou jednoleté rostliny a snadno se pěstují. Při pěstování rostlin rajčat pro jejich jedlé ovoce je důležité vzít v úvahu kyselost, protože kyselost určuje správnou půdu pro rostliny, správné postupy konzervování ovoce a povahu ovoce.
kredit: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty ImagesTomatillo's tomatolike ovoce v plevách se běžně používá v mexické kuchyni.V půdě
Pěstitelské podmínky hrají roli při určování zdraví rostlin rajčat a jejich úrody. Je důležité zajistit rostliny tomatillo nejméně osm hodin plného, přímého slunečního světla denně a také dobře vypouštěnou půdu. Tomatillos nejsou rostlinami s vysokou výživou a jsou přizpůsobitelné půdám různé plodnosti; pro rostliny je však důležité správné pH půdy. Tomatillos rostou nejlépe v mírně kyselé půdě s pH 6,0 až 7,0. K testování pH půdy použijte soupravu pro testování domácí půdy.
Jako jídlo
Potraviny jsou rozděleny do dvou kategorií: kyselé nebo zásadité. Některé potraviny, včetně některých citrusových plodů, jsou kyselé. Plody tomatillo, zvané tomatillos, patří na seznam vysoce alkalizujících potravin, protože mají vliv na hladinu pH v těle. Pokud jde o konzervování tomatillos konzervováním nebo jejich použitím k výrobě salsy, jsou však považovány za hranici mezi nízko a vysoce kyselými potravinami a musí projít procesem okyselení, aby se nezkazily.
Okyselení pro uchování
Konzervování je proces používaný mnoha zahradníky k uchování čerstvého ovoce a zeleniny po období vegetace. Tomatillos jsou konzervované samostatně nebo s jinými ingrediencemi, aby se salsa verde, také známý jako "zelená omáčka" v mexické kuchyni. Tomatillos může být konzervován pomocí vroucí vodní lázně nebo tlakového canneru. Obvykle se tlaková nádoba používá pouze u plodů s nízkou kyselostí, ale tento postup konzervování se také doporučuje jako nejlepší způsob, jak zabránit kazení rajčat. Citronová šťáva nebo kyselina citronová se přidávají do konzervovaných rajčat a salsas na bázi tomatillo, protože jejich kyselost zabraňuje kazení.
Acidification Ratio
Během procesu konzervování se kyselé přísady přidávají do konzervárenských nádob před přidáním tomatillos. Přibližně 2 libry rajčat tvoří 1 litr čerstvého konzervovaného ovoce. Při výrobě salsy vytvoří 5 šálků tomatillos s odstraněnými slupkami zhruba 2 pinty salsy. Kyslost těchto plodů se zvyšuje přidáním 2 lžic citronové šťávy nebo 1/2 lžičky kyseliny citronové do každé sklenice o velikosti 1 kvartu. Při použití 1-půllitrových sklenic přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové. Ocet je také vhodná složka ke zvýšení kyselosti během konzervování, ale má potenciál změnit chuť salsy nebo čerstvých tomatillos.
