Pro udržování pánví na smažení z litiny v horní formě je nutná náležitá péče a čištění. Dobře kořeněné litinové nádobí poskytuje prakticky nepřilnavou varnou plochu a pánve vydrží několik životů. Pánve vyžadují trochu zvláštní manipulace a nějaké další úsilí, aby provedli to nejlepší.
Pravidelné čištění
Litinové pánve by měly být čištěny co nejdříve po použití, nejlépe při stále teplé pánvi. Mýdlo není nutné; místo toho použijte jen horká voda a pračka nebo tuhý kartáč uvnitř a ven. Pokud je jídlo nalepené, otřete je pastou z košer soli a vody, dokud se nevyloučí. Důkladně opláchněte pánvi a otřete ji do sucha ručníkem; poté zahřejte pánev na sporáku na nízkou teplotu, aby se dokončilo sušení. Naneste lehký nátěr potravinářského oleje papírovou utěrkou a otřete jej čerstvým papírovým ručníkem, aby se odstranil přebytek.
Mýdlová debata
Některé zdroje říkají, že nikdy nepoužívají mýdlo na litinové pánvi. Jiní říkají, že použití jemného mýdla je v pořádku. Koření na litinovém nádobí je vyrobeno z polymerovaných olejů. Jemné mýdlo samo o sobě nepoškodí vrstvu polymerizovaného oleje, ale může odstranit všechny zbytkové oleje sedící na vrcholu, čímž se sníží nelepivé vlastnosti litiny. Mýdlo může snížit pachy způsobené žluknutými oleji nebo osvěžit páchnoucí pánev. Použijte mírné mýdlo a nemyjte příliš tvrdě, opláchněte je a dobře nevysušte, poté ošetřete svoji pánev dobrým zahřátím a mastnotou..
Řešení rzi a zápachů
Pokud máte pánev, která zrezivěla, je stará a drsná nebo má nepříjemný zápach, začněte drhnutím mýdlem a vodou, abyste zjistili, zda to problém nevyřeší. Pokud ne, nakrájejte brambory na polovinu a použijte řezanou hranu brambor k drhnutí pánve hrubou solí. Pokračujte v přidávání soli a drhněte, dokud neodstraníte veškerou rez. An alternativní metoda spočívá v použití středně drsné ocelové vlny, která vymaže celou pánev uvnitř i vně a odstraní všechny stopy rzi a starých kořeninových vrstev. Před použitím si umyjte a znovu usaďte.
Oleje a koření
Koření litinové pánve vyžaduje olej a teplo. Jakýkoli potravinářský olej bude fungovat, sádlo, slaninový tuk, kukuřičný olej, rostlinný olej a tuk se doporučuje. Lněný olej z potravinářské jakosti může nabídnout nejtvrdší a nejodolnější povrchovou úpravu. Chcete-li sezonovat litinovou pánev, lehce natřete čistou a suchou pánev podle vašeho výběru. Umístěte pánev do trouby na plech cookie nebo na hliníkovou fólii, abyste zachytili případné kapky. Otočte troubu na 450 až 500 stupňů Fahrenheita a pečte jednu hodinu. Vypněte troubu, nechte pánev dostatečně vychladnout, aby se s ní dalo manipulovat, a pak postup opakujte, dokud nedosáhnete požadované úrovně hladkého povlaku.
