Javorový sirup se vyrábí z mízy javorů, která obsahuje o 38 kalorií méně lžičky než bílý cukr. Americké státy jako Vermont a Massachusetts jsou hlavní centra výroby sirupu, ale Kanada stále produkuje 80 procent veškerého severoamerického javorového sirupu. Negativní dopady na životní prostředí způsobené javorovým sirupem nezahrnují proces sklizně.
Při výrobě javorového sirupu jsou vnímány negativní dopady na životní prostředí.Dopady pesticidů na životní prostředí
Přestože se většina výroby a zpracování javorového sirupu provádí bez použití pesticidů, přebytečné aplikace a zbytky pesticidů, které vstupují do vody, představují riziko pro zvířata a lidi. Data amerického Úřadu pro ryby a volně žijící zvířata uvádí: „V nedávných studiích hlavních řek a potoků byl jeden nebo více pesticidů detekován více než 90 procent času ve vodě, ve více než 80 procentech vzorků ryb a ve 33 procentech hlavních aquifery. “ Javorové stromy jsou ohroženy útoky hmyzu, jako je asijský dlouhosrstý brouk, který zabíjí celé plantáže, pokud se nechají množit bez kontroly. Brouk také nemá žádné přirozené predátory, takže proti tomuto broukovi nelze použít ekologičtější postupy, jako je dovoz přírodních predátorů. Nemoci, jako jsou dehtové skvrny, javorové vady a pruhy mízy, také infikují javorové stromy a výrobci sirupu často nezůstávají na výběr, ale na ochranu jejich obživy, když se objeví, postříká. Výrobci sirupu mohou omezit rizika výběrem pesticidů, které se rozkládají rychleji a způsobují menší poškození životního prostředí. Americká agentura pro ochranu životního prostředí nabízí na svém webu širokou škálu informací o tomto tématu.
Environmentální náklady na zpracování
Asociace producentů Maple Massachusetts nám říká, že výroba jednoho galonu čistého javorového sirupu vyžaduje 40 galonů javorové mízy. Tradiční postup zahrnuje hodiny varu ve výparníku nebo v peci podobném zařízení, které se spaluje olejem nebo dřevem. Zpracování 800 galonů javorové mízy vyžaduje přibližně 60 galonů oleje nebo šňůry ze dřeva k výrobě 20 galonů hotového sirupu. Tyto náklady na využívání neobnovitelných zdrojů energie, jako je ropa a výsledné znečištění, jsou velmi vysoké. Ministerstvo zdravotnictví a životního prostředí v Coloradu, divize kontroly znečištění ovzduší, uvádí: „Spalování dřeva produkuje řadu škodlivých chemikálií. Při spalování dřeva se uvolňuje oxid uhelnatý, uhlovodíky a formaldehyd.“ Odhady vědců státu ukazují, že přibližně pět procent denverského zimního „smogu“ pochází z lesních požárů. Alternativy k tradičnímu procesu, který se zkoumá, zahrnují drahé stroje na reverzní osmózu používané ke snížení obsahu vody v mízi před vařením.
Náklady na dopravu a skladování do životního prostředí
Náklady na přepravu těžkých kontejnerů javorového sirupu do skladů po celé USA zahrnují použití velkého množství paliv, jako je ropa ve formě benzínu a elektřiny, pro klimaticky řízenou dopravu. Organizace jako Massachusetts Maple Producers Association vzdělávají veřejnost ve státě o environmentálních výhodách nákupu místně produkovaných produktů, čímž pomáhají členům získat nové obchody a omezit znečištění životního prostředí.
