Oloupané hrozny harken zpět do raných dob francouzské kuchyně, kde je můžete najít v kachní omáčce, na talířích a vedle vyřezávaných sýrů. Ačkoli loupané hrozny se běžně používají jako kostky ledu v míchaných nápojích nebo jako umělé „oční bulvy“ na Halloweenských večírcích, způsoby loupání jsou stejné: zmrazení nebo blanšírování. Hlavním rozdílem mezi blanšírováním a zmrazením hroznů, které se má oloupat, je struktura masa; blanšírované hrozny si zachovávají baculatou, vlhkou sféru masa, zatímco u zmrazených hroznů se může vyvinout svalnatá textura.
Jednoduché stolní hrozny, jako je bezzrnný konkord, fungují nejlépe pro loupání.Krok 1
Přiveďte k varu široký hrnec vody a naplňte širokou mísu ledem. Doplňte led vodou.
Krok 2
Vložte hrozny do sítka a namočte je do vroucí vody na 4 sekundy. Zvedněte sítko z vody a vložte jej do ledové vody.
Krok 3
Chlazte hrozny v ledové vodě asi 10 sekund a vypusťte. Prořízněte kůži a jemně vytlačte maso do mísy. Hrozny skladujte v misce s vodou v lednici, dokud nebudete připraveni k použití.
