Jednou z nejstarších metod uchování potravin je dehydratace. Dehydratace je proces využití tepla k odstranění vody z potravy. Dehydrované jídlo je lehké a snadno se přenáší, zabírá méně úložného prostoru než konzervované zboží a nevyžaduje žádný druh chlazení. Sušení potravin může využívat řadu zařízení a technik, včetně elektrického dehydratátoru nebo konvenční trouby. Elektrický dehydratátor je energeticky účinný, snadno použitelný a poskytuje nejchutnější výsledky. Používání vaší trouby však znamená, že nebudete muset kupovat nic zvláštního, což je skvělá volba pro švábky a nováčky. Pokud se cítíte dobrodružně a chcete vyzkoušet dehydrataci jídla staromódním způsobem, můžete využít teplo ze slunce.
Základy dehydratace
Udržování života vyžaduje vodu, a to do jisté míry platí pro všechny formy života - včetně bakterií a mikroorganismů, které způsobují kazení potravin. Odstranění vody z jídla tyto bakterie zabíjí, takže jídlo vydrží mnohem déle, než by normálně bylo. Vytlačování vlhkosti z potravin vyžaduje kombinaci nízkého tepla pro odvádění vlhkosti, suchý vzduch absorbující vlhkost a pohyb vzduchu pro odvádění vlhkého vzduchu.
Většina ovoce, zeleniny a masa vyžaduje pro dehydrataci teplotu asi 140 stupňů Fahrenheita. Byliny si udrží více své chuti, pokud jsou sušeny při nižší teplotě mezi 95 a 115 ° Fahrenheita. Zelenina vyžaduje od 3 do 16 hodin sušení, zatímco celé ovoce potřebuje 6 až 48 hodin. Krájení ovoce a zeleniny spíše než jejich dehydratace může výrazně zkrátit dobu sušení.
Elektrické dehydratátory
Elektrický dehydratátor je samostatný spotřebič se zdrojem tepla, ventilátorem pro cirkulaci a více zásobníky pro sušení mnoha potravin najednou. Dehydratátory s lepší kvalitou mají také termostaty, regulaci teploty a dvojitou stěnu pro efektivnější využití energie. Hlavní výhodou sušičky potravin je to, že vám umožňuje sušit jídlo bez vázání trouby po dobu několika hodin. Dehydratátor je také energeticky účinnější než použití pece pro stejný účel.
Chcete-li použít elektrický dehydratátor, nejprve vodu blanch zeleninu a sirup blanch ovoce. Rozložte jídlo na sušicí misky do jedné vrstvy a nastavte termostat sušičky na 140 stupňů Fahrenheita. Každých několik hodin otočte jídlo, abyste se ujistili, že je rovnoměrně zaschlé.
Sušení trouby
Pokud nemáte dehydratátor, můžete dehydratovat jídlo v elektrické troubě, pokud dokáže udržovat nízké teploty potřebné k dehydrataci jídla bez vaření. Ne všechny moderní trouby fungují při nízkých teplotách, ale může být funkční zásuvka teplejší. Před použitím trouby nebo teplejší zásuvky pro sušení potravin vždy vyzkoušejte teplotu přesným teploměrem. Pamatujte, že vaše trouba není energeticky nejúčinnějším způsobem dehydratace potravin. Je skvělé, když jen experimentujete. Pokud se však dehydratační jídlo stane vaším novým oblíbeným koníčkem, zvažte koupi elektrického dehydratátoru.
Když sušíte potraviny v troubě, blanch je jako při použití elektrického dehydratátoru. Položte chladicí stojan na plechový koláč a potom vložte jídlo do chladicího stojanu v jedné vrstvě. Stojan zvedá jídlo z listu cookie a podporuje proudění vzduchu, takže nemusíte jídlo otočit. Umístěte list sušenky do trouby nebo do zahřívací zásuvky předehřáté na 140 stupňů Fahrenheita nebo do nejnižší možné polohy vaší trouby. Podepřete dvířka trouby o několik centimetrů a vyfukujte ventilátor přes otevřené dveře, abyste podpořili cirkulaci vzduchu. Nikdy neopouštějte domov, když je trouba zapnutá, a buďte ve střehu, pokud máte děti, které by se mohly spálit na opěrných dveřích trouby.
Sun Drying
Před elektrickými troubami a dehydratátory lidé dehydratovali jídlo pomocí tepla ze slunce. Solární sušení potravin vyžaduje trochu více pozornosti než sušení potravin v troubě nebo dehydratátoru. Aby bylo možné využít sluneční energii pro dehydrataci potravin, musí být teplota vzduchu do poledne nejméně 85 ° Fahrenheita a vlhkost by měla být pod 60 procent.
Před sušením na slunci vždy blanch jídlo. Po blanšírování umístěte jídlo na obrazovku, kde kolem něj může cirkulovat vzduch. Chcete-li zabránit hmyzu, zakryjte jídlo plátnem a pak jej vložte na slunci, kde se suší. Obraťte jídlo alespoň jednou denně. Než slunce zapadne, vezměte si jídlo, které není úplně dehydratováno uvnitř, nebo ho zakryjte přes noc, abyste zabránili rehydrataci. Když je jídlo suché, pasterizujte ho zmrazením na dva až čtyři dny. Jídlo dehydratované venku má zvýšené riziko přenosu bakterií, proto tento důležitý krok nevynechávejte. Očekávejte sušení na slunci alespoň dva dny a možná i déle, protože máte menší kontrolu nad sušicím prostředím.
