Kuchyňské spotřebiče se u kuchyní v domácnosti a restauraci liší. Gril používaný majiteli domů je v mnoha ohledech podobný komerčním charbroilerům, ale existují i značné rozdíly. Možná vlastníte menší verzi charbroileru ve své kuchyni, aniž byste to věděli.
zápočet: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesGrilovka bez víka používaná v komerčních kuchyních se nazývá charbroiler.Konstrukce
Struktura charbroiler a grilu jsou v mnoha ohledech podobné. Oba mají rošty nad tepelným zdrojem. Charbroilers obecně používají plynový plamen pod lávovými kameny nebo elektrický topný prvek k vytvoření sálavého tepla pro vaření jídla umístěného na roštu, ale jsou otevřené a nemají víko. Grily se skládají z mříží na vrcholu ohniště pro uchovávání uhlí nebo plynových hořáků nebo propanových hořáků. Víko na venkovním grilu lze uzavřít, aby zachytilo aromatický kouř ve varné krabici a přidalo aroma do potravin, které musí pomalu vařit.
Umístění
Obecně platí, že charbroilers jsou pro použití uvnitř. Mají-li otevřený plamen, vyžadují také silnou ventilační kuklu nad varnou plochou k odsávání kouře a plynů z kuchyně. Grily používají domácí kuchaři venku k zajištění přirozeného větrání.
Zdroj paliva
Charbroilers používají plyn nebo elektřinu k ohřevu mříží pro vaření jídla. Pokud je pro přívod plynu použit plyn, je plynové potrubí připojeno přímo k zařízení. V tomto ohledu jsou podobné varným panelům s vysokou teplotou. Grily mohou používat plyn, propan nebo uhlí. Venkovní grily nejčastěji používají vnější propanovou nádrž nebo uhlí, ale vestavěné jednotky mohou mít vyhrazené plynové vedení.
Řízení
Plyn a elektřina pro přívěs se snadno ovládají a lépe reagují na mírné nastavení teploty. U grilu se musí domácí kuchař, který používá uhlí, uchýlit k odhadu teploty tím, že drží ruku nad uhlím. Předehřívání grilů na dřevěné uhlí trvá déle a není příliš snadné rychle měnit teplotu. Pro úspěch s dřevěným uhlím je nejdůležitější předchozí plánování. Plynové grily mají podobnou citlivost jako plynové charbroilers, a tyto grily jsou často vybaveny teploměrem pro sledování teploty uvnitř grilu pro přesnější vaření.
Použití
Charbroilers a grily mohou být používány vařit mnoho stejných potravinových položek, ale protože charbroilers nemají víko, oni jsou nejlepší pro opékání jídla rychle přes vysoké teplo. Pokud chcete pomalu grilovat tlustší kousky masa nebo si užít celé uzené kuře nebo krůtu, budete potřebovat venkovní gril s víkem, který lze upravit tak, aby se vařil na nízkém nepřímém ohni. Restaurace Charbroilers, může být větší a je schopen zvládnout velké množství potravin, které domácí gril nemůže. Pokud máte na varné desce vložku grilu, máte doma miniaturní verzi charbroileru. Používejte jej jako venkovní gril, abyste si užili grilované steaky a hamburgery i v zimě.
