Taxonomie neboli vědecká klasifikace forem plísní definuje chování a genetiku druhů plísní. Existuje až 100 000 druhů plísní. Tyto houby se objevují na všem, od zdí koupelny po jídlo. Viditelné složky plísní tvoří kolonie plísňových spór, které slouží v hubách stejnému účelu jako semena rostlin. Na chlebu se objevují různé druhy plísní. Tyto druhy patří do řady rodů a do více než jednoho kmene.
Existuje mnoho užitečných a jedlých druhů plísní, z nichž některé figurují ve výrobě chleba.Formy na chléb
Plíseň černého chleba (Rhizopus stolonifer) se vyskytuje na různých hostitelích. Plíseň vyžaduje růst cukru a škrobu. Tento rozmanitý a přizpůsobivý druh plísní, který se běžně vyskytuje na chlebech, se objevuje také na řadě druhů ovoce, ptačí hnízda, rozkládající se podestýlka a dokonce i písek. Mnoho dalších běžných forem na chléb patří do rodu Penicillium nebo Epenicillium. Druhy tohoto rodu patří mezi nejčastější plísně na všech druzích hostitelů, včetně chleba, půdy, rozpadající se vegetace a stavebních materiálů. Další druhy plísní vyskytující se na chlebu zahrnují Aspergillus / Neosartorya, Mucor nebo Rhizomucor.
Plíseň na chléb
Formy na chléb patří do různých fyla. Plíseň černého chleba a jiné druhy Rhizopus, které se vyskytují na chlebu, patří do Zygomycota phylum, stejně jako formy plísní rodu Rhizomucor. Plísně Aspergillus / Neosartorya a Penicillium patří k plísni Ascomycota neboli houby sac. Plísně rodu Mucor, známé jako slizké formy, patří do Myxomycota phylum. Některé zdroje, například integrovaný taxonomický informační systém (ITIS), kategorizují tento kmen jako houbu. Jiní považují to za součást Protoctista království, které zahrnuje všechny organismy, které nejsou klasifikovány jako rostliny, zvířata, houby nebo prokaryoty.
Další informace o taxonomii formy plísní
Všechny phyly plísní na chleba, s možnou výjimkou Myxomycoty, patří do Královské houby. Království Fungi vykazuje neuvěřitelnou rozmanitost. Organismy království provozují gamut od hub až po plísně k druhům kožních červů. Plísňové druhy kožních červů nevyvolávají žádný skutečný červ, ale způsobují symptomy identifikované lidmi jako kožní červy.
ITIS identifikuje 27 rodin a 10 řádů organismů patřících do kmene Ascomycota. Tyto druhy vytvářejí organismy, jako jsou houby, plísně a lišejníky, mechem podobná látka. Pekárenské formy jsou definovány na úrovni rodu. To znamená, že nesou genetické vztahy prostřednictvím kategorií Phylum, Family, Order a Class k různým hubovým formám života, spíše než patří do jediné kategorie, která nedefinuje nic jiného než formy pekárny.
Klasifikace plísně na chleba podle Phylum
Vědci definují fymu království Fungi způsoby pohlavní reprodukce. Pokud vědci vědí jen málo nebo vůbec nic o reprodukčním procesu druhu hub, jako je plíseň, spadá tento druh do Deuteromycota phylum. Jak se vědecká komunita dozví více o reprodukci u těchto druhů, přiřazuje tento druh jinému kmenu království Fungi na základě jeho reprodukčních návyků. Všechny houby sledují stejný základní reprodukční vzorec, který zahrnuje rozdělení spór pomocí meiózy. Specifika tohoto procesu se však liší v detailech. Rozdílné povahy reprodukce plísní pomáhají vědcům klasifikovat je fylou.
