Některé nože se často uvádějí na trh jako nikdy nevyžadující ostření. Myšlenka je bohužel příliš dobrá na to, aby to byla pravda. Při neustálém používání se okraj jakéhokoli nože - ať už vroubkovaného, keramického nebo stříkaného kovovým povlakem - ohne, rozštípne nebo roztříští. Nůž může stále fungovat, ale pravděpodobně roztrhne nebo roztrhne jídlo, než aby jej hladce krájelo. Pokud jste si však vědomi, že jste nenašli svatý grál nožů, mohou být nože, které „nikdy nepotřebují ostření“, hodně. Je ironií, že trik je hledat ten, který můžete ve skutečnosti zaostřit.
Zoubkované nože s jejich zubatými, pilovými hranami se budou stále řezat, i když jsou nudné.Zoubkované nože
Nejběžnější typ nože prodávaného jako ten, který nebude potřebovat ostření, má zoubkovanou hranu, jako pilový list. Zuby zubů těchto nožů se oříznou, i když jsou nudné, což z nich dělá dobrou volbu pro kuchaře, kteří nemají rádi konstantní údržbu vyžadovanou některými jinými typy nožů. Ale na rozdíl od tržiště obchodníka se tyto nože časem ztrácejí. Naštěstí je možné většinu vroubkovaných nožů obnovit doma tak, aby se jejich domácí stav docela snadno nacházel pomocí ručních nebo elektrických ostřičů vyrobených speciálně pro tento úkol, podle Chef's Choice. Steve Bottorff, ve společnosti Sharpening Made Easy, doporučuje hledat ozubené nože s plochými zády a pouze čtyři nebo pět pravidelně rozmístěných ozubení na palec.
Keramické nože
Keramické nože, vyrobené z high-tech keramiky zvané zirkony, byly teprve nedávno uvedeny na trh nožů. Výrobci tvrdí, že tyto nože, vyrobené z materiálu, který je druhý v tvrdosti pouze u diamantů, si po celý život udrží svou extrémně ostrou hranu. Zirkon byl původně vyvinut pro průmyslová použití, kde kovové výrobky selhaly, a je to otěruvzdorný a chemicky inertní materiál, což znamená, že tvrzení o hraně, která se nikdy neztupuje, jsou pravdivá. Mnoho uživatelů si však stěžuje, že keramické nože, které jsou obecně dražší než kovové nože, mají extrémně křehké okraje, které se snadno štěpí. Protože proces ostření je poměrně technický, je třeba je v případě, že k tomu dojde, obvykle vrátit výrobci k ostření. Společnost Cooking Cache doporučuje zakoupit keramické nože od svého předního výrobce Kyocera.
Nože ošetřené tvrdými kovy
Některé okraje nože jsou stříkány tvrdými kovy, jako je karbid wolframu, které mají čepel v průběhu času udržovat ostrou. Podle Chef's Choice bohužel tyto kovy jsou také velmi křehké. Obvykle se odštěpí během několika měsíců a vytvoří zubatý okraj, který se ořízne podobně jako zoubkovaný nůž. Protože kovy použité na okraji jsou tak tvrdé, nemohou být naostřeny domácími ostřiči a musí být vráceny výrobci k naostření.
