Amyláza je enzym, druh bílkoviny nalezený ve všech rostlinách a zvířatech. Proměňuje uhlohydráty na cukry potřebné pro energii a růst. Amyláza je téměř vždy přítomna v zelených částech rostlin, i když zrna a škrobnaté rostliny vykazují nejtěžší koncentrace. Mnoho z těchto rostlin lze pěstovat v domácích zahradách.
kredit: meteo021 / iStock / Getty Images Čerstvě vybral celer na dřevěný stůl.Typy amylázy
Alfa amyláza přeměňuje sacharidy na všechny formy cukru kromě sladu. Rostliny a zvířata produkují alfa amylázu. Lidé ji mají ve slinách a produkují ji ve slinivce břišní. Může během několika minut změnit sacharidy na cukr. Beta amyláza, která se nachází pouze v rostlinách, poskytuje maltosu. Ať už se rostliny konzumují syrové, vařené nebo konzervované, obsahují enzymy nezbytné pro trávení. Čím více sacharidů jíte, tím více amylázy konzumujete.
Možnosti pro zeleninové zahrady
Některé zahradní zeleniny, které obsahují amylázu, lze jíst syrové. Mezi tyto rostliny patří řepa (Beta vulgaris), celer (Apium graveolens), květák (Brassica oleracea), cibule (Allium cepa) a vodnice (Brassica rapa). Řepa a celer jsou jednoleté rostliny, které rostou v zónach 2 až 10 americké ministerstva zemědělství. USDA zóny 3 až 9 a tuříny jsou dvouleté v USDA zónách 3 až 9.
Odrůdy s nejvíce amylázou
Všechny obilné trávy kromě ječmene (Hordeum vulgare distichon) obsahují velké množství alfa amylázy. Patří sem kukuřice (Zea mays), oves obecný (Avena sativa), rýže obecná (Oryza sativa) a pšenice chleba (Triticum aestivum). Ječmen, kukuřice, oves obyčejný a pšenice chleba jsou jednoleté rostliny pěstované v mírných pásmech. Běžná rýže je každoročně spojována s tropickým podnebím, ale také roste v teplém mírném podnebí.
Sladké brambory (Ipomoea batatas), vytrvalé v USDA zónách 9 až 11, mají vysokou hladinu beta amylázy. Asi 5 procent bílkoviny sladké brambory je beta amyláza. Sladový ječmen, který se používá k výrobě piva, má také velké množství beta amylázy.
Druhy s inhibitory amylázy
Některé potravinové rostliny těžké v uhlohydrátech obsahují látky, které inhibují působení amylázy. Tyto inhibitory zpomalují přeměnu uhlohydrátů na cukry. Inhibitory amylázy - včetně inhibitorů v pšeničné mouce na pečený chléb a inhibitorů v vařených fazolí (Phaseolus vulgaris) - přežívají teplo. Kromě pšenice a fazolí zahrnují potraviny, které obsahují inhibitory amylázy, ječmen, kukuřici, proso (Pennisetum glaucum), arašídy (Arachis hypogaea) a čirok (Sorghum bicolor). Fazole rostou jako trvalky v USDA zónách 9 až 11 a jako letničky jinde. Proso roste v USDA zónách 2b až 11. Arašídy jsou letničky, které rostou v USDA zónách 7 až 10, a čirok je roční, který roste v USDA zónách 2 až 11.
