Litinové nádobí má docela následující. Lidé, kteří používají tyto černé, těžké a rychle ohřívané pánve, uznávají, že litina nabízí oproti pánským materiálům, pánvím a pánvím mnoho výhod oproti jiným materiálům. Ale co litý hliník? Přestože je nádobí z litého hliníku méně známé než jeho železná protějšek, má doma i profesionálním kuchařům co nabídnout. Pokud máte rádi litinu, můžete jen lití hliníku.
Oba musí být ostříleni
Ať už si vyberete litinu nebo litý hliník, tyto pánve a pánve nevyžadují tradiční čištění. Ve skutečnosti může praní litiny zejména mýdlem a vodou způsobit korozi nebo korozi. Místo toho, nádobí vyrobené z jednoho kovu má být ochuceno olejem a kořením, aby vytvořilo ochranný, nelepivý povlak, a částice jídla mohou být seškrabány do koše mezi použitím.
Chcete-li okořenit litinu nebo litou hliníkovou pánev, použijte měkký hadřík a jednoduše naneste vrstvu rostlinného oleje na vnitřek pánve. Poté nastavte troubu na "péct" a nechte pánev v troubě sedět nejméně dvě hodiny. Čím více budete pánev používat, tím více oleje se přirozeně nahromadí uvnitř. Pokud si však všimnete, že se jídlo na pánvi začíná lepit, znovu jej osolte.
Pokud vlastníte restauraci nebo se vám zdá, že mezi jednotlivými způsoby použití nemyjte nádobí, vypadá to prakticky apokalypticky, místo toho zvažte smaltovanou litinu nebo litou hliníkovou pánev. Smaltovaný povlak nahrazuje proces koření a umožňuje jeho bezproblémové vložení do myčky nádobí.
Lité hliníkové pánve jsou lehčí
Existuje důvod, proč staré filmy a televizní pořady někdy zobrazují postavy, které vyhodily darebáka litinovou pánví: jsou neuvěřitelně těžké! Jsou také univerzální, což znamená, že je můžete snadno vložit do trouby a také je použít na sporáku. Přenášení litinového nádobí do a z trouby však není pro slabé zbraně. Pokud vaše síla není nejlepší, vaření s litinou může představovat bezpečnostní problém.
Naštěstí je litá hliníková holandská trouba nebo jiné nádobí mnohem lehčí než litina. Podobnou všestrannost můžete získat z lité hliníkové pánve, ale bez možnosti pádu příliš těžké pánve na její cestě do a z trouby. Jen si pamatujte, že lehký nádobí je náchylný k nechtěnému pádu z pultu a rozlití horkého jídla, pokud narážející loket zasáhne rukojeť. Litina i litý hliník mají své klady a zápory, ale mnoho z nich si díky lehkému materiálu vybere litinový hliník.
Rozdíly v udržování tepla a tepelné doby
Je vždy frustrující si všimnout, že jedna část vaší pánve vaří rychleji než druhá. Touha po rovnoměrném rozložení tepla je jedním z běžných důvodů, proč lidé hledají především litinové nebo hliníkové nádobí. A oba kovy nejen dobře distribuují teplo, ale také udržují teplo s malým přesvědčením.
Litina však díky své těžší hmotě vítězí z hlediska udržování tepla. Můžete počítat s tím, že pánev zůstane horká, i když do pánve přidáte studené nebo pokojové jídlo. Hliníkové pánve budou možná muset zahřát minutu nebo dvě, pokud to uděláte.
Mísa s velkou tepelnou retencí také znamená, že můžete vypnout hořák a jídlo se bude i nadále vařit trochu déle. Ale železo a hliník se zpočátku nezahřívají stejnou rychlostí. Litinové pánve zaberou jen trochu času, než se zahřejí než litinové hliníkové pánve. Některým lidem nevadí rozdíl, ale pro zaneprázdněné lidi, kteří chtějí dostat večeři na stůl co nejrychleji, nemusí čekat ani jednu minutu navíc. Tato zvláštní výhoda tedy spočívá v lití hliníku.
Litina má delší životnost
Pokud jste někdy prošli bleším trhem plným starožitností, možná vás překvapí, že je k dispozici množství litinového nádobí. Ačkoli mohou být staré desetiletí, tyto pánve jsou často stále opravitelné. Litina může být předána rodinou ve výborném stavu, ale je nepravděpodobné, že byste našli její bratranec litý hliník v obchodě se starožitnostmi.
Potraviny přirozeně obsahují kyseliny, které reagují s hliníkem, a přestože jsou tyto kyseliny relativně mírné, časté používání stále vylučuje hliníkový nádobí z provozu v řádu let, ne desetiletí jako jeho protějšek z litiny. Hliník je také náchylnější k poškrábání v důsledku ostrého nádobí.
Výměna hliníkových pánví je však levnější než nákup nového litinového nádobí. Takže rozdíl v dlouhověkosti vyvažuje, když uvažujete o investici, kterou potopíte do litého hliníku vs. litiny. Přesto, pokud dáváte přednost litině, ale chcete získat hodně, přeskočte novější modely s barevným smaltem a rozhodněte se pro prostou verzi, abyste ušetřili nějaké peníze. Dávejte pozor také na ty obchody se zlevněnými obchody.
Existují nebezpečí hliníkových nádob?
Hliník nemá v některých kruzích největší pověst, s obavami z expozice hliníku spojenými s nemocemi, jako je Alzheimerova choroba. Je důležité přesně pochopit, jaký druh hliníkového nádobí máte, abyste pochopili, jak jej co nejlépe využít.
Nečištěný nádobí z hliníku může během vaření upéct malé množství hliníku do potravin. Pokud se vás to týká a máte neošetřené nádobí z hliníku, nepoužívejte jej k vaření kyselých potravin, jako jsou rajčata, protože kyselina reaguje s hliníkem nepříznivě. Někteří lidé také říkají, že dává jídlu nevýraznou kovovou chuť. Pokud se tomu chcete úplně vyhnout, zakupte si hliníkové nádobí, které má povlak z nerezové oceli nebo je eloxováno, což znamená, že je nereaktivní.
Pokud jde o jakékoli železo, které se dostane do vašeho jídla, můžete považovat tento doplněk výživy. Železo je nezbytné pro zdravou stravu a každý, kdo by se mohl dostat do těla z litinové pánve, by neměl způsobit nepřiměřené poškození.
Shrnutí: Litý hliník vs. Litina
Zde je rekapitulace výhod a nevýhod litého hliníku vs. litiny:
- Litý hliník: lehký, zahřívá se rychleji, neudrží také teplo, má kratší životnost, je obvykle levnější.
- Litina: těžší, zahřívá se trochu pomaleji, drží teplo lépe, vydrží déle, je obvykle dražší, ale snadno se najde.
Obě je třeba kořenit, aby se staly nepřilnavé pánve a neměly by jít do myčky, pokud si nekoupíte smaltovanou odrůdu. Pokud ještě nejste v jednom nebo druhém táboře pevně v debatě o litém hliníku vs. litině, musíte jim každý vyzkoušet a zjistit, co si myslíte.
