Chléb pudink je jídlo s velmi starými kořeny. Vyvinula se jako použití pro zatuchlý chléb. Kuchaři z mnoha kultur v celé historii byli nenáviděni, aby plýtvali zatuchlým chlebem, takže vymysleli mnoho jídel, slaných i sladkých, které ji využívaly. Dnes se pudink stále vyrábí, ale jeho současné podoby bývají mnohem luxusnější než jejich skromný původ. Moderní chléb pudinky často používají čerstvé gurmánské chleby, jako je brioška, a zahrnují drahé přísady, jako jsou vanilkové lusky, bourbon, gruyere nebo pekanové ořechy. Sladké chléb pudinky lze také podávat s různými omáčkami.
Historie pudinkového chlebaFunkce
Chlébové pudinky začínají drobky, kostky nebo plátky chleba. Drobky nebo kostky se potom namočí do směsi vaječného pudinku. U sladkých pudingů může tato krémová směs zahrnovat vejce; mléko nebo smetana; cukr; a koření, jako je vanilka, růžová voda nebo skořice. U slaných pudingů může být chléb namočen vejci; mléko, vývar nebo smetana; zelenina, maso nebo sýr; a různé byliny a koření. Společnými složkami všech pokrmů z pudinkového chleba jsou vejce a mléko nebo smetana - to je nezbytné, protože tvoří základ pudinku, který drží chléb pudinky pohromadě. Kuchaři mohou do této základny přidat velké množství ingrediencí. Sladký chléb pudinky někdy obsahují čokoládu, ořechy, kandovanou citrusovou kůru, sušené ovoce a další speciální ingredience, zatímco pikantní chléb pudinky někdy obsahují vysoce kvalitní maso, sýry, houby a další hojné doplňky. Chlébové pudinky jsou také obvykle obohaceny máslem nebo olejem. Chléb pudinky jsou pečené, někdy v misce umístěné na pánvi horké vody, což pomáhá zajistit rovnoměrné vaření.
Dějiny
Chléb pudinky sahají století. Pro velkou většinu lidské historie si většina lidí nemohla dovolit plýtvat jídlem, takže bylo vynalezeno mnoho použití pro zatuchlý chléb. Kuchaři kromě pudinkového chleba také používali zatuchlý chléb k přípravě nádivek, zahušťovadel a jedlých servírovacích nádob. Přestože Římané používali vejce jako pojiva v různých recepturách, pudink nebyl vynalezen až ve středověku, takže rané pudinky byly pravděpodobně vyrobeny jednoduše z mléka, zatuchlého chleba, tuku a možná sladidla. Chléb pudinky nebyly vyrobeny pouze Římany. Starověké verze chlebového pudinku zahrnují Om Ali, egyptský dezert vyrobený z chleba, mléka nebo smetany, rozinek a mandlí; Eish es Serny, pokrm ze Středního východu vyrobený ze sušeného chleba, cukru, medového sirupu, růžové vody a karamelu; a Shahi Tukra, indické jídlo vyrobené z chleba, ghí, šafránu, cukru, růžové vody a mandlí.
Chléb pudinky zůstaly populární po celé věky. V současné době nejsou pudinkové chleby tak běžné, jak bývaly, ale stále se často konzumují ve Velké Británii, v jižních Spojených státech, v Mexiku, Argentině, Portoriku, Belgii a Francii.
Typy
Chlébové pudinky mohou být slané nebo sladké, teplé nebo studené a jednoduché nebo extrémně složité. Jednoduchost pudinkového chleba se hodí k řadě různých příprav a bezpočet variací na tento recept je hojný. K výrobě pudinku lze použít jakýkoli druh chleba, běžně se však používá bílý chléb. Francouzský toast je bratranec chlebového pudinku.
Použití
V 18. století získal chléb pudink pověst dobrého jídla pro nemocné, pravděpodobně proto, že se snadno strávil. Hlavním použitím pudinku chleba je spotřebování zatuchlého chleba. Pudink chleba je široce považován za „komfortní jídlo“.
Omáčky
Sladké pudinky se často podávají se sladkými omáčkami. Omáčky používané pro tento účel zahrnují creme anglaise; karamelové, šlehačky nebo likéry na bázi likéru; a ovocné, citronové, čokoládové nebo vanilkové omáčky.
