Vodní rostliny, které se nacházejí v rybnících, mokřadech, bažinách, oceánech a řekách po celém světě, tráví většinu svého života zcela nebo částečně ponořené ve vodě. Mnoho vodních rostlin je jedlých a poskytují některé ze stejných hodnotných živin, jaké se vyskytují v listové zelenině jako špenát. Tyto rostliny lze často zakoupit na zemědělských trzích čerstvé, nebo je můžete pěstovat na zahradě, pokud jsou podmínky správné.
Řeřicha řecká je jednou z nejoblíbenějších jedlých vodních rostlin.Vodní mincovna
Pocházející z britských ostrovů, kde obývá břehy rybníků a řek, je vodní máta (Mentha aquatica) vytrvalá trvalka s jedlými aromatickými listy. Plně pěstovaná rostlina je obvykle 1 1/2 stopy vysoká a produkuje fialové květy během letního slunovratu až do pozdního podzimu. Silná chuť máty máty z rostlin činí z této byliny užitečnou bylinu pro omáčky, zdravé nápoje, obloha a jiná jídla. Listy se konzumují buď suché nebo surové.
Řeřicha
Řeřicha obecná (Nasturtium officinale) je oblíbená ingredience v čerstvých salátech a ozdobách, které se daří v zahradních jezírcích, zejména u těch s proudícím proudem. Tato rostlina se snadno pěstuje a obsahuje vysoké koncentrace vápníku, kyseliny listové, železa, vitamínu A a vitamínu C. Řeřicha je vysoce přizpůsobivá, ale dává přednost mírně zásadité vodě. Kromě křupavých listnatých zelení řeřicha řeřicha produkuje mezi březnem a říjnem malé bílé květy.
Taro
Domorodec bažinatý, tropické oblasti jihovýchodní Asie, taro (Colocasia esculenta), nebo sloní ucho, je často považován za “brambor tropů” protože jeho jedlých, brambor-jako hlízy. Stejně jako brambory mohou být hlízy taro pečené, smažené, dušené, vařené nebo šťouchané. Taro je vytrvalá mokřadní rostlina, která může růst ve vodě až do hloubky nohy a prosperuje v trvale mokré půdě. Rostliny velké sloní listy připomínající uši také z něj dělají oblíbenou rostlinu okrasných listů.
Lotus
Lotus (Nelumbo) označuje velkou skupinu atraktivních a jedlých vodních rostlin, které rostou v rybnících v mnoha částech světa. Hlízy, semena a listy lotosu jsou jedlé a jeho semena jsou oblíbenými ingrediencemi mnoha druhů asijských chlebů a škrobnatých potravin. Lotosové rostliny se vznášejí na vodní hladině a produkují nádherné květiny od bílého papíru po světle žlutou až po tmavě purpurovou. V asijských náboženských tradicích je lotos považován za posvátnou rostlinu.
