Klíčit fazole doma pro neustálý zdroj levné a výživné čerstvé zeleniny. Domácí produkce využívající organická semena zakoupená z důvěryhodného zdroje zabraňuje vzácným zdravotním problémům způsobeným hromadným pěstováním klíčků. Srovnejte sójové, mungové, čočkové a adzuki fazolové klíčky, abyste se naučili jejich konkrétní chuti. Před manipulací s klíčky si umyjte ruce, před jídlem důkladně opláchněte a semena uchovávejte na chladném a suchém místě.
Jaké jsou rozdíly mezi klíčky sójových a mungových fazolí?Nutriční hodnoty
Klíčky ze sóji a fazole jsou celoroční zdroje nízkotučných potravin, které neobsahují žádný cholesterol. Oba obsahují vitaminy B, včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny pantothenové a kyseliny listové. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny a vegetariánských bílkovin. Sójové boby obsahují 20 až 25 procent rostlinných bílkovin; Mung fazole obsahují 22 procent. Šest oz. Mungo fazole obsahuje 60 kalorií a stejné množství sójových bobů má 200 kalorií. Jakmile se u špiček objeví malé zelené listy, jsou oba druhy klíčků nejvhodnější.
Pěstování sójových a Mung Bean klíčků
Některé fazole se snášejí než jiné. Mung fazole potřebují osm až 12 hodin namáčení, vylíhnutí za dva až pět dní a uchovávání po dobu dvou až šesti týdnů. Sojové boby je obtížnější vylíhnout, často se rozštípnou, odbarví a vyvinou hořkou chuť, pokud se nepoužívají, když jsou velmi mladí. Sójové boby vyžadují namáčení po dobu dvou až čtyř hodin, vylíhnutí za dva až šest dní, udržování v chladu po dobu dvou až čtyř týdnů a výtěžek dvojnásobného množství klíčků na fazole.
Použití klíčků ze sojových bobů a mungových bobů
Mung fazole jsou nejčastějším a snadno dostupným typem klíčků. Vyznačují se převážně v asijské kuchyni a mají sladkou, ořechovou chuť a svěží strukturu. Použití zahrnuje přidání do vařených jídel na konci procesu. Tyto klíčky s hustou stopkou vydrží i několik minut vaření. Klíčky z fazolí Mungo mohou být smaženy nebo vařeny v tradičních čínských pokrmech, jako je kuřecí chow mein a chop suey, nebo se mohou syrovat v salátech a sendvičích. Sójové boby mají výraznější chuť jako fazole a často se upřednostňují vaření, dokonce i nadšenými jedlíky klíčků. Sójové boby je těžší trávit, když jsou syrové, takže je zkuste vařit v dušených masech a polévkách, nebo je přidejte do míchačky. Podáváme syrové nebo vařené, 12 oz. klíčků mungových nebo sójových bobů stačí k tomu, aby sloužily v salátech nebo jako příloha pro čtyři až šest hostů. Před vařením nebo konzumací syrového ovoce dobře opláchněte oba klíčky.
Výhody zdraví
Výhody mung fazole jsou ty spojené se všemi klíčky fazole. Obsahují výživové potřeby čerstvých rostlinných bílkovin a vlákniny, jakož i vitamínů C a B. Sójové klíčky také poskytují stejné ochranné výhody jako jiné sójové výrobky, jako je tofu, tempeh, sójové mléko a sójová omáčka. Tyto přínosy zahrnují možné snížení rizika srdečních chorob snížením LDL cholesterolu. V Asii, kde je spotřeba sójových výrobků vysoká, je výskyt rakoviny prostaty a prsu nízký. Účinné látky, o nichž se předpokládá, že jsou odpovědné za tento ochranný účinek, jsou látky daidzein a genistein. Ženy s rakovinou prsu pozitivní na estrogen se musí vyhnout klíčkům sóji, protože obsahují rostlinné hormony, které mohou stimulovat růst jejich nádorů.
