Citronová tráva je sladká třtina, která souvisí s rostlinou citronelly, široce používanou v thajské kuchyni, i když je původem z Indie. Výtažky z této rostliny byly vzaty až do minulosti faraonů, kteří sladkou vůni citronu používali k osvěžení hrobek. Dnes extrakty používáme v parfémech, pleťových vodách a odpuzovačích chyb, stejně jako v receptech. Existují tři běžné způsoby, jak extrahovat podstatu stonku citronové trávy.
Citrónová tráva je nedílnou součástí thajské kuchyně.Extrakce vody
Krok 1
Nasekejte stopku citronové trávy na malé kousky. Odstraňte vnější stonky a odhalte těsnější vnitřní stonek. Pomocí nůžek rozřízněte papírové části, které nůž neřeže. Sbírejte všechny kusy do čisté nádoby.
Krok 2
Nalijte 16 uncí vroucí vody na asi 4 unce sušené a nakrájené citronové trávy, aby změkčily tkáně stonku a uvolnily příchutě v citrónové trávě.
Krok 3
Nádobu pevně zakryjte a vyčkejte jednu hodinu, nebo dokud nedosáhne pokojové teploty.
Krok 4
Napněte tuto infuzi na čaj a přidejte trochu sladidla, nebo ji použijte na voňavý vývar s masem a nudlemi.
Těžba ropy
Krok 1
Nasekejte stopku citronové trávy na malé kousky. Odstraňte vnější stonky a odhalte těsnější vnitřní stonek. Pomocí nůžek rozřízněte papírové části, které nůž neřeže. Sbírejte všechny kusy do čisté nádoby.
Krok 2
Do zednické nádoby nalijte 8 uncí lehce ochuceného oleje a přidejte asi 4 unce nasekané citronové trávy, aby se oleje mohly rozpustit v citrónové trávě.
Krok 3
Sklenici zakryjte a protřepejte, dokud se v oleji nerozloží citronová tráva. Uvolněte kryt, abyste mohli uniknout jakékoli plyny.
Krok 4
Skladujte nejméně dva týdny ve tmě při pokojové teplotě. Výsledný voňavý olej používejte v jakýchkoli recepturách vedoucích k citrónové chuti nebo pro domácí pleťové vody nebo krémy.
Extrakce alkoholu
Krok 1
Nasekejte stopku citronové trávy na malé kousky. Odstraňte vnější stonky a odhalte těsnější vnitřní stonek. Pomocí nůžek rozkrojte části papíru, které nůž neřeže. Sbírejte všechny kusy do čisté nádoby.
Krok 2
Do skleněné nádoby dejte 4 unce nasekané citronové trávy. Použijte mason jar pro praktičnost nebo zkuste dekorativní láhev vína pro hezkou prezentaci. Naplňte sklenici nejméně 8 uncí vodky.
Krok 3
Vodku a citronovou trávu dobře protřepte a vyčkejte alespoň týden, aby se oleje a sloučeniny uvolnily do alkoholu.
Krok 4
Kmen a tuto extrakci použijte v exotických míchaných nápojích.
