Kalifornie produkuje více než 90 procent všech švestek pěstovaných ve Spojených státech. Podle University of California Davis zde roste přibližně 250 odrůd švestek. Tyto odrůdy jsou rozděleny do dvou hlavních kategorií: japonská a evropská. Švestka, člen rodiny růží, pochází z Číny, ale v Japonsku byla domestikována asi před 400 lety, aby se stala japonskou odrůdou, kterou známe dnes. V Kalifornii jsou švestky důležitou plodinou čerstvého ovoce.
Švestky mají vědecké jméno Prunus domestica.Žluté švestky
Shiro je japonský typ švestky zvýhodněný pěstiteli Kalifornie. Je to jedna z několika odrůd žlutých švestek, které se nacházejí v kalifornských sadech. Středně velká, její žlutá kůže je červenavá. Dužina je šťavnatá a sladká, ale v jámě kolena. Ačkoli mnoho švestek je freestone, toto je clingstone švestka. Podle Jima Kratze v Centru ochrany přírody Tuscola v Ústavu pro zemědělství v U. S. je švestka Širo jednou z nejlepších dostupných švestek. Mezi další žluté švestky patří Early Golden - extrémně sladká a šťavnatá odrůda - Golden Nectar a Mirabelle. Mirabelle je malá švestka evropského typu. Kůže je žlutá a svěží, maso sladké a šťavnaté. Mirabelle je také oblíbená v Kalifornii.
Staré odrůdy populární dnes
Švestka Santa Rosa je starý stand-by a oblíbeným pěstitelem v Kalifornii. Luther Burbank vyvinul tuto vynikající švestku v roce 1906 z nových japonských kultivarů. Pojmenoval švestku na počest svých zahrad v Santa Rosa v Kalifornii. Lesklá, rubínově červená švestka, Santa Rosa tvoří 30 procent celkové švestky země. Jiné stále populární staré odrůdy jsou Damson a Old English Greengage, oba jsou evropské odrůdy. Damsonův původ je oblast Černého moře. Koláčové ovoce je pro vaření a konzervování lepší než jíst z ruky. Greengage je šťavnaté, dezertní ovoce.
Odrůdy černých švestek
Existuje několik druhů černých švestek. Mezi nimi jsou mnich, černá krása a černá nádhera. Friar je starší, ale stále populární černá švestka. Mniši jsou dezertní švestka, dobrá z ruky. Dužina je krémově žlutá a poměrně pevná, jáma je malá. Jeho kůže je hladká a lesklá. Když je plně zralý, má mnich tmavě černou barvu. The Black Beauty je také kvalitní švestka. Její mírně měkké maso je jantarově zabarvené červeně. Při zralosti je kůže fialově černá. Poměrně nová odrůda, Black Splendor je velká, sladká a velmi šťavnatá. Má černou kůži s nádechem mahagonu na ramenou. Dužina je červená řepa. Podle služby USDA Agricultural Research Service je švestka Black Splendor ranou odrůdou, která velí vyšším cenám na začátku sezóny, ale vzhledem k její vynikající chuti jsou dodatečné náklady nominální.
Prune Plum
Sušené švestky, výsledek procesu sušení.Pěstitelé neustále experimentují s novými odrůdami, ale jen málo z těchto švestek je považováno za životaschopné pro marketing - výjimka představuje francouzská švestka z Kalifornie. Tato novější odrůda evropské (francouzské) švestky je mnohem lepší než u jiných švestek. Jsou sladší - požadavek na ovoce používané k sušení - a odolnější vůči chorobám než mnoho jiných švestek. Vylepšená francouzština je v současné době nejoblíbenější pěstiteli švestek v Kalifornii. Zabírá 98 procent z celkové výměry sušených švestek ve státě. Podle vědců z University of California v Davisu je nový kultivar Honey Sweet ještě odolnější vůči chorobám a je velmi sladký, ale jedná se o švestku na čerstvém trhu, která není vhodná pro produkci sušených švestek v Kalifornii.
