Rostlinné buňky produkují glukózu pomocí fotosyntézy. Když je glukóza přítomna v přebytku, rostliny ji ukládají pomocí syntetizace řetězců molekul cukru nazývaných škroby. Tyto škroby tvoří důležitou součást lidské stravy.
Brambory obsahují rostlinný škrob.Funkce
Každá molekula glukózy má hexagonální kruhovou strukturu a obsahuje šest uhlíků. Škroby jsou velmi dlouhé řetězce molekul glukózy tvořené vazbami nazývanými glykosidické vazby mezi uhlíkem 1 jedné molekuly glukózy a uhlíkem 4 dalšího. Když jsou molekuly glukózy spojeny dohromady, molekula vody se odstraní jako produkt reakce. Tento typ procesu se nazývá dehydratační reakce.
Typy
Existují dva typy škrobů: amylóza a amylopektin. Oba mají podobnou strukturu, ale amylóza je lineární a amylopektin je rozvětvený. Rostliny tyto škroby ukládají do granulí zvaných plastidy uvnitř rostlinných buněk.
Zábavný fakt
Škroby jsou v některých ohledech podobné jinému polymeru zvanému celulóza; jak škrob, tak celulóza jsou dlouhé řetězce molekul glukózy. V celulóze jsou však molekuly glukózy v poněkud odlišné konfiguraci nazývané beta-glukóza, takže když tvoří vazby, každá molekula glukózy je ve srovnání se svými sousedy vzhůru nohama. Tento rozdíl umožňuje řetězcům v celulóze vzájemné vodíkové vazby a vytváří tvrdá lanovitá vlákna, která působí jako hlavní strukturální součást buněčných stěn rostlin.
