Kuchyňské nože se výrazně liší v ceně, vzhledu, výkonu a trvanlivosti. Můžete si je koupit za dolar v hlubokém diskontním obchodě nebo utratit až 1 000 $ za jeden nůž od špičkového návrháře a výrobce příborů. Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku patří mezi špičkové materiály pro kuchyňské nože a má, stejně jako její konkurenti, klady a zápory.
Nože s vysokou uhlíkovou ocelí zůstávají ostré déle než ostatní nože.Výhody
Ocel s vysokým obsahem uhlíku je bezpochyby nejlepším materiálem čepele nože. Je téměř nezničitelný, i když se používá na krájení a sekání potravin na kovových nebo přírodních kamenech. Je snadné zaostřit na nejvyšší řeznou hranu pomocí brousicí oceli nebo jiných honovacích nástrojů. Po naostření si vysoce uhlíková ocel drží svůj okraj dobře i při opakovaném použití.
Nevýhody
Z estetického hlediska má uhlíková ocel nejnižší známky. Neodolává skvrnám a zabarví ihned po kontaktu s kyselými potravinami, jako jsou rajčata, citrusové plody, víno nebo ocet. V průběhu času se čepel zcela zčerná, i když změna zabarvení nepříznivě neovlivní řeznou schopnost nože nebo nepředává potraviny zvláštním vkusům nebo barvám. Vysoce uhlíková ocel je rovněž náchylná k rezivění a vyžaduje pravidelné čištění s vložkami z nerezové oceli, aby byla čistá a lesklá.
Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku
Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku je dobrou alternativou k oceli s vysokým obsahem uhlíku, protože je vysoce odolná a nože vyrobené z tohoto materiálu berou a udržují ostří ostré jako břitva. Výhodou oproti uhlíkové oceli je jeho odolnost vůči skvrnám způsobeným chromem v oceli. Mnoho špičkových nožů je vyrobeno z vysoce uhlíkové nerezové oceli. Ty vyrobené v Japonsku mají obvykle tenčí a tvrdší čepele než nože vyrobené v Americe nebo Evropě a vyžadují větší údržbu.
Nerezová a chirurgická nerezová ocel
Nože z nerezové nebo chirurgické oceli jsou levné a jejich vysoký obsah chromu způsobuje, že jsou odolné vůči rzi a skvrnám. Díky jejich lichotivosti je však obtížné zaostřit a jejich okraje si neudržují, protože ostření ničí měkkou ocel namísto vytváření jemných břitů. Profesionální kuchaři a kuchaři obvykle vyhýbají příbory z nerezové oceli.
Ostatní nožové materiály
Čepele nože jsou směsí karbidů a titanu. Mají menší váhu než ocelové nože a drží delší hranu, ale díky jejich flexibilitě jsou nepraktické pro náročné řezání a sekání. Nože s keramickými noži drží své ostré hrany měsíce nebo roky bez ostření, což vyžaduje nástroje pro broušení diamantem. Navzdory své houževnatosti jsou čepele keramických nožů křehké a chmýří.
