Kyselá chuť s některými potravinami je způsobena kyselinou citronovou. Nachází se v mnoha druzích ovoce a zeleniny, zejména citrusových plodů, jako jsou citrony a pomeranče.
kredit: Photos.com/PhotoObjects.net/Getty ImagesDefinice
Kyselina citronová je organická krystalická kyselina, která existuje v různých druzích ovoce a zeleniny. Je bezbarvá a je získávána fermentací uhlohydrátů.
Zelenina
Kyselina citronová se nachází v fazole, brokolici, mrkvi, bramborách, rebarbory a rajčatech. Kyselina v potravinách může být měřena v hladinách „pH“. Čím nižší je hodnota pH, tím více kyseliny je v potravě. Rajčata mají vysoký obsah kyseliny citronové a měří pH mezi 4,30 a 4,90. Brokolice měří pH v rozmezí 6,30 až 6,52.
Konzervační prostředky
Výrobci potravin přidávají kyselinu citronovou do džemů, konzervovaného ovoce a zeleniny. Kyselina citronová se také přidává do nealkoholických nápojů pro kyselou chuť.
Přírodní čisticí prostředky
Mnoho výrobků šetrných k životnímu prostředí používá jako čisticí prostředek kyselinu citronovou. Kyselina citronová může být také použita pro kontrolu zápachu.
Vstřebávání
Člověk obvykle konzumuje asi 500 mg kyseliny citronové denně. To je přibližně stejné jako 2 oz pomerančové šťávy. Kyselina citronová je absorbována trávicím traktem a vylučována ledvinami.
