Pro některé z nás je docela pochopitelné zaměnit bobule jalovce za kapary a naopak, protože jsou podobné co do velikosti, tvaru a vzhledu a používají se při vaření. Ale nejsou stejné a pocházejí ze dvou různých rostlin.
Bobule jalovce nejsou stejné jako kapary.Co jsou jalovcové bobule?
Bobule jalovce jsou produkovány jalovcovým keřem, jehličnatou rostlinou z rodu jalovců, která je původem ze severní polokoule. Bobule nejsou opravdu bobule, ale ve skutečnosti jsou to samičí kužely, které se podobají bobulím. Všechny jalovce produkují bobule, ale pouze řada druhů je jedlých, včetně Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana a Juniperus californica. Jiné jsou příliš hořké k jídlu a některé jsou toxické.
Použití pro Juniper Berries
V kuchyni se borůvky používají jako koření, zejména v Evropě a Spojených státech. Používají se v zelí a marinádách pro hovězí maso, volně žijící ptáky, zvěřinu a vepřové maso a zvyšují nádivku, klobásu, dušené maso a polévku. Před použitím je třeba je rozdrtit. Bobule také poskytují gin s jeho výraznou chutí. Kromě toho jsou borcilové bobule používány odborníky v rostlinné medicíně po stovky let.
Co jsou kapary?
Kapary jsou nezrající poupata kapary kapra, Capparis spinosa, trvalka široce rozšířená po celém Středomoří. Jsou úzce spjaty s rodinou zelí, která zahrnuje další poživatiny jako Řeřicha, křen, hořčice a wasabi. Kapary jsou roztříděny podle jejich velikosti, přičemž nejmenší velikosti jsou nejžádanější a nejdražší. Od nejmenších k největším zahrnují neparilní, surfiny, kapucíny, kapoty, pokuty a grusy.
Použití pro kapary
Kapary se před použitím nakládají v octě, solném roztoku, víně nebo soli. Toto léčení přináší jejich pikantní chuť, díky které jsou populární ve středomořské kuchyni, zejména při sicilské a jižní italské kuchyni. Kapary propůjčují své výrazné chuti a jsou široce používány v salátech, těstovinách, zelenině, pizze a masných pokrmech a jsou také jednou ze složek tatarské omáčky.
